福岡の旬を味わう！サステナブルなカフェが福岡市・大名エリアにオープン

博多明太子と九州茸のスパゲッティ

福岡ならではの明太子を使用したスパゲッティ。福岡県大木町産の茸をはじめ、博多すぎたけやゆきれいだけをたっぷりと使用。くん製にしたモッツァレラチーズと有明産の海苔を合わせることで、茸の豊かな風味をいっそう引き立てる。もちもちとした生パスタの食感とともに、明太子や茸の旨みを存分に味わえる。

季節野菜のシフォンケーキ

福岡県産のホウレンソウを使用し、メレンゲをたっぷり含ませてふわふわに仕上げたシフォンケーキ。使用する野菜は季節ごとに変わり、九州の旬の恵みを楽しめるひと品。そのときどきの食材を活かした、優しい味わいを堪能できる。

八女茶のバスクチーズケーキ

福岡県八女市産の抹茶を練り込ませた、和の風味を感じられるバスクチーズケーキ。あんこを忍ばせ高温で焼き上げることで、外側は香ばしく中はトロッとした食感に。黒蜜のソースや旬の柑橘ジャムとともに味わうことで最後まで異なる風味の変化を楽しめる。

グランドメニューに加え、規格外食材を活用した特別メニューを展開

その日のおすすめメニューとして、市場に流通しにくい規格外野菜を活用した特別メニューを提供。形や大きさが規格外の野菜も、シェフの工夫により魅力的なひと皿へと仕上げ、食材本来のおいしさを堪能できる。

これはフードロス削減の一環として、持続可能な食文化を提案する取り組みのひとつ。旬の食材を活かしたおすすめメニューを通じ、訪れるたびに新たな味わいとの出合いを楽しめる。

VEGETABLE LIFE CAFE by THE KEGO CLUB店舗詳細

・オープン日：2025年3月28日(金)グランドオープン
・所在地：福岡県福岡市中央区大名1丁目12-5 アペゼビル2階
・営業時間：10時～19時(年末年始を除く)
・提供メニュー：サステナブル食材を活かしたカフェメニュー(パスタ、サラダ、デザートなど)
・運営：株式会社八芳園エリアプロデュース警固

今回の新店舗について、担当者に話を聞いてみた。

ーー今回のカフェの目的は？
通常メニューで規格外野菜を積極的に活⽤するだけでなく、⼋芳園のフードビジネスと連携し、イベントケータリングや宴会事業、さらにポップアップショールームとして地域のみなさまとのコミュニティを強化し、従来市場で活⽤されにくかった⾷材に新たな価値を与え、福岡の農業と飲⾷業の持続可能な発展に貢献することを目的としています。

ーーカフェの目玉は？
カフェのコンセプトは、THE KEGO CLUB の料理においても掲げている「KYUSYU CUISINE(九州キュイジーヌ)」です。福岡を中⼼とした九州各地の魅⼒的な⾷材を、地元の⽣産者と継続的に連携しながら仕⼊れ、四季折々の⾼品質な野菜を中⼼に据えたメニューを展開します。気候変動などの影響で規格外となった野菜を積極的に活⽤し、環境負荷を抑えつつ、⾷の楽しさや地域活性化にも貢献してまいります。

ーーアイデアはどのようにして生まれた？
近年、国内外で問題となっている⾷品ロスは、環境負荷の増⼤だけでなく、⽣産者と消費者双⽅にとっての経済的損失にもつながっています。また、推計値には含まれない「規格外野菜」は、⾒た⽬のばらつきやサイズの不均⼀性などを理由に市場に出回らないことが多く、⽣産者の⽅からも対策に苦慮しているお声を伺います。

福岡県においても、⽣産過程で発⽣する規格外品の活⽤は依然として課題が多いといわれています。「VEGETABLE LIFE CAFE by THE KEGO CLUB」では、気候変動などの影響で規格外となった野菜を積極的に活⽤し、環境負荷を抑えつつ、⾷の楽しさや地域活性化への貢献を目指しながら、従来市場で活⽤されにくかった⾷材に新たな価値を与え、福岡の農業と飲⾷業の持続可能な発展に貢献していきます。

地域の生産者とともに、食材の新たな価値を生み出し、サステナブルな未来へとつなげる「VEGETABLE LIFE CAFE by THE KEGO CLUB」。九州産の厳選食材を活かしたメニューとともに、持続可能な食のあり方を提案する本施設は、訪れる人々に新たな食の楽しみを提供する場となるだろう。食の未来を見据えたこの取り組みが、地域に根付き、広がっていくことが期待される。

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