【奈良】独自の進化で突き抜ける！わざわざ食べたい奈良のラーメン店9選

「ご当地ラーメン」のようなわかりやすいワードで語られることがなかった奈良ラーメン。そのため、奈良には自由な発想で進化を遂げた“とんがった”ラーメンが多数！新たな味に出会える穴場エリアとなっている。濃厚スープ日本一、エスプーマ、無化調など、バラエティに富んだ奈良のラーメンから、わざわざ食べに行きたい店をラーメンWalkerが紹介します！＜※情報はラーメンウォーカー関西2018(2017年10月6日発売号)より＞

スープの濃厚さ日本一！飽くなき情熱で追求する名店

2015年殿堂店「まりお流らーめん」は元プロギタリストのオーナーが、日本一のラーメンを目標に始めた店。「味の評価は個人差があるため“濃さ”で日本一を目指す」と、研究を重ねて完成したスープは、舌にまとわり付くほどの濃厚さ。今ではテレビなどで日本一濃いラーメン店として紹介されるほど。

「オリンポス」(2700円)。定番だった「富士山」をさらに濃くした今イチ押しのメニュー。一般の豚骨濃度は3～5だがこのオリンポスは30というから驚愕。麺がうまくすすれないほど、ドロドロ。

■ラーメンデータ＜麺＞中・丸・ストレート/製麺所:非公開・150g＜スープ＞タレ＝塩・醤油 仕上油＝背脂/濃度:こってり●○○○○あっさり/種類:豚骨

■まりお流らーめん＜住所：奈良市尼辻町433-3 電話：0742-35-1102 時間：18:00～翌1:30(LO) ※売切れ次第終了 休み：水曜 席数：55席(カウンター7、テーブル18、座敷30) タバコ：禁煙 駐車場：30台(共用・無料) 交通：近鉄新大宮駅より奈良交通バス恋の窪町行柏木町から徒歩3分＞

あっさりながらコクのある通も唸る絶品の一杯

2015年殿堂店「麺屋 一徳」の無化調の優しい口あたりのスープは、大量の丸鶏から丸1日かけて抽出した鶏エキスと、カツオ節や昆布から取った魚介エキスが見事に調和した深みのある味わい。塩と醤油の2種のみだが、研ぎ澄まされた繊細な2種のラーメンを一杯ずつ注文する客も多いとか。

「塩らーめん」(750円)。名古屋コーチンや地鶏をメインに魚介系をミックスしたダブルスープが特徴。低温調理のレアチャーシュー、小松菜、ネギがのる。残ったスープを「〆飯」(200円)で雑炊風に。

■ラーメンデータ＜麺＞細・角・ストレート/製麺所:梅ヶ枝製麺所・140g＜スープ＞タレ＝塩 仕上油＝鶏油/濃度:こってり○○○○●あっさり/種類:丸鶏＋魚介(煮干)＋魚介(節系)

■麺屋 一徳＜住所：奈良県天理市川原城町372-2 電話：0743-62-2888 時間：11:00～14:00、18:00～21:00(LO各10分前) 休み：火曜 席数：8席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：6台(無料) 交通：JR・近鉄天理駅より徒歩8分＞

とろけるクリーミーな乳白色スープ

「感動してもらえるよう、新しい工夫を続けていきます」と言う「ラーメン家 みつ葉」の店主による言葉に裏付けされるように、連日鶏豚骨ベースの醤油と塩のラーメンに行列ができる奈良を代表する店。ハンディミキサーで泡立てる濃厚でまろやかなスープは麺に絶妙に絡み至福の一杯に。

「豚CHIKI しおチャーシューめん」(950円)。適度なとろみがあってマイルドな口当たりの鶏のモミジと豚骨で取ったスープは熟成させることで、旨味とコシを持たせた自家製麺によく絡む。柔らかチャーシューも◎。

■ラーメンデータ＜麺＞中太・平打・ストレート/製麺所:自家製麺・140g＜スープ＞タレ＝塩 仕上げ油＝なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:豚骨・鶏

■ラーメン家 みつ葉＜住所：奈良市富雄元町3-3-15-1 電話：非公開 時間：11:00～13:30 休み：日曜、祝日 席数：10席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし 交通：近鉄富雄駅より徒歩5分＞

支持者多数！超濃厚豚骨つけ麺店

今や全国的に知られる無鉄砲グループ初のつけ麺専門店となる「無鉄砲つけ麺 無心」。豚骨を特製の羽釜でじっくりと煮込む濃厚豚骨スープはコチラでも健在！出店前に店主が新たに研究し、導入した国産小麦だけを使った自家製麺に、濃厚な豚骨の旨味が絡む。限定メニューも要注目。

「豚骨つけ麺(並)」(880円)。豚骨を中心に追い足して作るこだわりのつけ汁はもちろん、自家製麺は甘味豊かでそのままでも食べられる旨さ。スープ割りは豚、鶏、魚の3種から選ぶ。

■ラーメンデータ＜麺＞極太・角・ストレート/製麺所:自家製麺・300g＜スープ＞タレ＝醤油 仕上げ油＝なし/濃度:こってり●○○○○あっさり/種類:豚骨

■無鉄砲つけ麺 無心＜住所：奈良市中町323-1 電話：0742-51-7272 時間：11:00～15:00、18:00～23:00 ※売切れ次第終了 休み：月曜(祝日の場合営業) 席数：20席(カウンター12、テーブル8) タバコ：禁煙 駐車場：6台(無料) 交通：近鉄学園前駅より奈良交通バス27系統若草台行、熊取から徒歩5分＞

鶏、豚、魚介の旨味をじっくりと

「暁 製麺」は「鶏豚だしらぁ麺」(710円)に「魚介だしらぁ麺」(710円)、限定メニューから人気が高まりレギュラーに昇格した、ピリ辛ゴマ風味がたまらない「担担麺」(740円)の3本柱で勝負。限定メニューは今後も随時登場予定なので注目だ。女性一人でも入りやすい明るい雰囲気なのも魅力。

「鶏豚だしらぁ麺」(710円)。“奥三河どり”をメインに丁寧に抽出された鶏白湯スープが人気。モチモチ食感の粗びき全粒粉入り自家製麺に絶妙に絡む。11種のトッピングも華やか

■ラーメンデータ＜麺＞中太・角・ストレート/製麺所:自家製麺・130g＜スープ＞タレ＝醤油 仕上げ油＝チー油/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:豚骨・鶏ガラ

■暁 製麺＜住所：奈良県磯城郡田原本町阪手138-3 電話：0744-39-9071 時間：11:00～14:00、18:00～21:00、土日祝11:00～15:00、18:00～21:00 休み：水曜 席数：23席(カウンター13、テーブル10) タバコ：禁煙 駐車場：11台(無料) 交通：近鉄田原本町駅より徒歩15分＞

あと味スッキリ！食欲倍増の鶏白湯

「麺屋 NOROMA」のモットーは“老若男女が気軽に入れるラーメン屋”。鶏ベースのスープはコクはあるのにクセがなく、またすぐに食べたくなる味に仕上がっている。掘りごたつ式の席もあり、ファミリー層にも配慮。甘さが絶妙な手作り杏仁豆腐はラーメン後のデザートにおすすめ。

「特選鶏つけ麺」(1050円)。モチッとした自家製の平打ちストレート中太麺に、濃厚だがマイルドな鶏白湯スープが絶妙に絡む。レアチャーシューやトロトロの味玉のアクセントもお見事。

■ラーメンデータ＜麺＞中太・平打・ストレート/製麺所:自家製麺・200g＜スープ＞タレ＝醤油 仕上げ油＝なし/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:鶏ガラ

■麺屋 NOROMA＜住所：奈良市南京終町3-1531 電話：0742-63-5338 時間：11:30～15:00、18:30～21:30 休み：月末の夜 席数：18席(カウンター6、テーブル12) タバコ：禁煙 駐車場：12台(無料) 交通：JR京終駅より徒歩14分＞

鶏白湯エスプーマはクセになるマイルドさ

「麺～leads～なかの」の最大の特徴は鶏白湯エスプーマのクリーミーな無化調スープ。小骨などあらゆる部位を使用した鶏100％のスープに、昆布やシイタケなど多彩な乾物を採用した魚介スープを加えたダブルスープはクセになること必至。行列が絶えない人気店なので、早めの来店が吉。

「特製TORI白湯らーめん」(980円)。タマネギなどが入った甘味のある泡立つスープがレアチャーシュー、中太ストレート麺に心地よく絡む看板メニュー。無化調スープは口当たりもクリーミー。

■ラーメンデータ＜麺＞中太・丸・ストレート/製麺所:ツルミ製麺所・約120g＜スープ＞タレ＝醤油 仕上げ油＝香味油/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:鶏ガラ＋魚介(節系)

■麺～leads～なかの＜住所：奈良県大和高田市神楽254-6 セゾン神楽1F 電話：0745-44-8780 時間：11:00～14:30(LO)、18:30～21:30 ※売切れ次第終了 休み：月曜 席数：11席(カウンター7、テーブル4) タバコ：禁煙 駐車場：なし 交通：近鉄大和高田駅より徒歩8分＞

屋号とは全く真逆！超濃厚ラーメン

味を追求するうちに豚骨の量が増え続け、今や屋号を脅かす(!?)ほど超濃厚に変化した無鉄砲グループの一軒「無鉄砲 しゃばとん」。国産豚骨と水のみでたき上げられたスープは、創業以来継ぎ足し続ける“無鉄砲相伝”の味だが、麺の量が多くボリュームある一杯はここの独自路線。

「豚そば」(750円)。豚骨と水だけでたき上げたとは思えないほどクリーミー。コシのある自家製縮れ麺にスープが絡み付く大満足の一杯。好みで旨味が増すすりおろしニンニクを。

■ラーメンデータ＜麺＞極太・平打・縮れ/製麺所:自家製麺・180g＜スープ＞タレ＝醤油 仕上げ油＝なし/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:豚骨

■無鉄砲 しゃばとん＜住所：奈良県 奈良市六条町124-1 電話：0742-36-2700 時間：11:00～15:00、18:00～23:00 ※売切れ次第終了 休み：日曜(祝日の場合営業) 席数：22席(カウンター14、テーブル8) タバコ：禁煙 駐車場：14台 ※日曜、祝日は20台(無料) 交通：近鉄西ノ京駅より徒歩5分＞

滋味深い鯛の香りと風味が抜群の一杯

「鯛だしそば・つけ麺 はなやま」は関西ではレアな鯛ダシをいち早く取り入れた人気店。旬の鯛から出る上品な風味を感じる塩は極細麺、豚骨を少し加えた醤油は平打ち麺とつけ麺が選べる。土曜の昼は「大和つけ麺春日」と店名を変え、売切れ御免、超こってりの豚骨つけ麺専門店に。

「鯛だし塩そば味玉そば」(800円)。スープの大半を占める鯛ダシは、淡白ながらジワリと染みるコクがある。沖縄のミネラル豊富な塩を使うタレとも相性抜群。優しい味わいに女性ファンも多い。

■ラーメンデータ＜麺＞極細・角・ストレート/製麺所:ミネヤ食品・120g＜スープ＞タレ＝塩 仕上げ油＝なし/濃度:こってり○○○●○あっさり/種類:魚介

■鯛だしそば・つけ麺 はなやま＜住所：奈良市鳥見町1-1-4 広徳マンション1F 電話：0742-46-1919 時間：18:00～24:00、土日祝11:30～14:30 休み：水曜 席数：9席(カウンターのみ) 駐車場：なし(近隣にコインパーキングあり ※駐車券持参で割引あり) 交通：近鉄富雄駅より徒歩5分＞【関西ウォーカー編集部】

編集部