【滋賀】佐野 実の魂を継ぐ店に進化系博多ラーメンも!滋賀の必食ラーメン11選

2017年11月7日 12:00更新

関西ウォーカー 編集部

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トロチャーシューや明太子、サラダ仕立てなど、多彩な具材、トッピングにこだわりを感じる滋賀県のラーメン。ベースは豚骨しょうゆが多いので、ラーメンの味わいはしっかりと、かつ変化を楽しめる。遠方からの来店には、駐車場がある店が多いのも嬉しいポイント!そんな幅広い好みに対応した滋賀のラーメンのなかから、ラーメンWalkerおすすめの必ず食べてほしい店を紹介!<※情報はラーメンウォーカー関西2018(2017年10月6日発売号)より>

優しい口当たりのスープとこだわりチャーシューがグッド

「幻の中華そば加藤屋 県庁前もり~んの章」が2016年12月に店名・メニューをリニューアルして登場した「ラーメン モリン」。豚骨スープに3種の醤油をブレンドした醤油ラーメンをはじめ、煮干しのダシが効いたあっさり系から、味・ボリューム共にインパクト大のガッツリ系のまぜそばなど多彩なメニューがそろっている。

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「醤油ラーメン」(750円)。豚骨ダシに3種の醤油をブレンド。豚のマイルドな旨味に醤油のコクとキレをプラスした。チャーシューは店主が厳選したアンデス産豚のバラ肉を使用。脂の甘味が絶妙。

■ラーメンデータ<麺>中細・丸・ストレート/製麺所:洛東フーズ・130g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:豚骨

■ラーメン モリン<住所:大津市中央3-4-20 電話:077-526-2600 時間:11:30~14:30、17:30~21:00 休み:日曜 席数:13席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:2台(無料) 交通:JR大津駅より徒歩10分>

豚骨を羽釜でいっきにたいた髄も溶け出す濃厚スープ

「らーめん 与七」は上質な国産豚の背骨や丸骨を使い、髄が溶け出すまで羽釜でたき続けた濃厚な豚骨スープが評判の店。強火でいっきにたき上げるので臭みがなく、豚の旨味がギュっと凝縮された一杯に仕上がる。豚骨の天然コラーゲンをたっぷり含んだスープに負けないモチモチとした歯応えの中太麺もボリューム満点。

「とんこつラーメン」(750円)。スープの仕込みに使うのは40g~50gの上質な国産豚の背骨や丸骨。豚の旨味に醤油の甘味がプラスされたマイルドな味わいの一杯だ。チャーシューのトロトロ食感もグッド。

■ラーメンデータ<麺>中太・丸・縮れ/製麺所:麺屋棣鄂・140g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:豚骨

■らーめん 与七<住所:大津市今堅田2-40-25 電話:077-574-4747 時間:11:00~15:00、18:00~22:00 休み:火曜 席数:17席(カウンター7、テーブル10) タバコ:禁煙 駐車場:11台(無料) 交通:JR堅田駅より徒歩7分>

引き継がれるラーメンの鬼の魂

「ラーメンの鬼」として知られる佐野 実のもとで修業を積んだ店主が営む「大津 天下ご麺」。カツオ節の風味を引き出したスープは、しっかりとしたコクと香りを余韻まで感じさせる。佐野のDNAが息づく製麺所「支那そばや」御用達の全粒粉を使った自家製麺との相性も抜群!

「鰹武士醤油麺」(700円)。香り高い雄節は香味油に、旨味の濃い雌節をダシに用いる。カツオの性質を知り尽くすからこそできる使い分けに脱帽だ。全粒粉を使った自家製麺も程よく主張。

■ラーメンデータ<麺>中細・角・ストレート/製麺所:自家製麺・135g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=カツオ油/濃度:こってり○○●○○あっさり/種類:鶏ガラ・魚介(節系)

■大津 天下ご麺<住所:大津市浜大津4-7-35 電話:077-527-2877 時間:11:00~翌1:00、日曜11:00~21:00(日月連休の場合日曜11:00~翌1:00、月曜11:00~21:00) 休み:月曜(祝日の場合翌日) 席数:20席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:なし 交通:京阪浜大津駅より徒歩2分>

中華の技が光る無化調ラーメン

横浜中華街や中華料理店で研鑽を重ねた「ラーメン 桃李路」の店主が作るのは、食の安全にこだわった無化調ラーメン。ブランド豚「あいぽーく」のスープは、あっさりとして世代を問わない仕上がりに。6種のエビの旨味がにじみ出た「濃厚海老ラーメン」(900円)やサイドメニューも絶品!

「サラダ仕立ての塩ラーメン」(760円)。

伝統的製法で作られた「玄海の塩」の深みある味わいが特徴。中華料理の技法で濁りのないスープに仕上げる。ピリッとさわやかな柚子胡椒がアクセントに。

■ラーメンデータ<麺>細・丸・ストレート/製麺所:非公開・120g<スープ>タレ=塩 仕上げ油=自家製油/濃度:こってり○○○●○あっさり/種類:豚骨・鶏ガラ

■ラーメン 桃李路<住所:大津市鳥居川町8-5 電話:077-575-0277 時間:11:00~14:00(LO)、18:00~21:30(LO) 休み:火曜 席数:14席(カウンター6、テーブル8) タバコ:禁煙 駐車場:3台(無料) 交通:JR石山駅より徒歩8分>

鶏の旨味を残さず凝縮した秘伝の特濃熟成スープ

「麺屋 號tetu」は10年以上ラーメンを食べ歩いた店主が、つねに研究を重ねる実力店。鶏ガラを煮込んでは寝かせる工程を繰り返して生まれた鶏白湯の熟成スープは雑味がなく、特濃ながらもあと口さっぱり。15時までの営業だが、夜に新作の限定ラーメンを提供してくれる日も。

「濃厚鶏SOBA(塩)」(780円)。仕上げ油を使わず、鶏ガラだけでコクを出しているのでギトギト感ゼロ。2種の塩をブレンドしたタレで角が取れたまろやかな味わいに。2種のレアチャーシューも美味。

■ラーメンデータ<麺>太・角・ストレート/製麺所:麺屋棣鄂・150g<スープ>タレ=塩 仕上げ油=なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:鶏ガラ

■麺屋 號tetu<住所:滋賀県長浜市南呉服町5-24 電話:0749-63-4340 時間:11:30~15:00 ※売切れ次第終了 休み:月曜、第1・3火曜(祝日の場合翌日) 席数:13席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:なし 交通:JR長浜駅より徒歩3分>

旬の魚を使った心に染みる一杯

「梅花亭」は“視点を変えた新しいラーメン”をテーマにメニュー開発に挑む。4・5種の魚ダシをふんだんに効かせた、潮らーめんは和を感じる優しい味わいだと人気。「酒粕のらーめん」(880円)や、「杏仁豆腐」といったデザート系なども豊富にそろうので注目!

「潮らーめん」(840円)。市場から届く旬の魚を4・5種類使ってダシを取る芳醇な香りのスープがグッド。全粒粉入りの自家製麺と相性抜群で、ひと口すすると、魚介の風味が口に広がる。

■ラーメンデータ<麺>細・丸・ストレート/製麺所:自家製麺・120g<スープ>タレ=塩 仕上げ油=貝柱油/濃度:こってり○○○○●あっさり/種類:魚介(煮干・節系)

■梅花亭<住所:滋賀県長浜市大戌亥町1031-3 電話:0749-65-6450 時間:11:30~15:00(LO14:30)、18:00~22:00(LO21:30) 休み:不定休 席数:18席(カウンター6、テーブル12) タバコ:禁煙 駐車場:7台(無料) 交通:JR田村駅より近江バス木之本米原線、戌亥西からすぐ>

九州を凝縮した進化版博多ラーメン

博多ラーメンをベースに、熊本ラーメンなどの要素をミックスした“博多ラーメン進化版”と銘打つ「九州ラーメン 銀水」の一杯。豚の頭骨と丸骨、背骨を20時間かけてじっくり煮込んだ濃厚な白濁スープに、豚バラ肉と豚足を加えふくよかな甘味をプラス。さらに、スープを泡立てることでまろやかな口当たりに仕上げている。

「銀水ラーメン辛子明太子入」(950円)。口当たりのよい豚骨スープに、博多直送の明太子を溶かせば、ピリリとした味わいに変化する。特製ダレで煮込んだ、旨味が詰まったチャーシューもいいアクセントに。

■ラーメンデータ<麺>細・角・ストレート/製麺所:非公開・110g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:豚骨

■九州ラーメン 銀水<住所:滋賀県草津市野路7-19-6 電話:077-563-0337 時間:12:00~14:30、18:00~24:00 ※売切れ次第終了 休み:火曜 席数:24席(カウンター10、テーブル14) タバコ:禁煙 駐車場:4台(無料) 交通:南草津駅より徒歩10分>

もっちり極太麺に濃厚つけ汁が絡む

「麺屋ジョニー本店」は動物系をベースにしたこってりつけ麺が看板メニュー。鶏ガラと豚骨を煮込んで旨味を引き出したスープに、煮干しを加えすっきりとまとめる。また、タピオカ粉を練り込んだ弾力のある極太麺は食べ応え満点。柚子がさわやかに香るスープ割りでシメまで楽しもう。

「こってりつけ麺」(830円)。豚や鶏ガラ、魚介の旨味が詰まったこってりつけ汁に、酢で酸味を少し効かせて、さっぱりとしたあと口に。シメには柚子風味のスープ割りがおすすめ。

■ラーメンデータ<麺>極太・角・ストレート/製麺所:自家製麺・250g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり●○○○○あっさり/種類:豚骨・鶏ガラ

■麺屋ジョニー本店<住所:滋賀県長浜市湖北町八日市841 電話:0749-78-1715 時間:11:00~24:00(LO)、日曜11:00~22:00(LO) 休み:月曜(祝日の場合翌日) 席数:30席(カウンター12、テーブル18) 駐車場:30台(無料) 交通:JR河毛駅より徒歩15分>

旨味が凝縮した超濃厚な豚骨

「麺屋 風火」の一杯は濃い旨味が溶け出すゲンコツをじっくり煮込み、ジャガイモや背脂などでとろみを加え、素材の旨さをギュッと凝縮させたとことんこつ。通常よりさらにこってり度を上げた超濃厚スープは自家製麺によく絡む。肉の味わいが前面に出た角煮チャーシューも秀逸だ。

「とことんこつ」(750円)。背脂入りの濃厚なスープが魅力的な一杯。トッピングの漬けトロチャーシューも甘辛い味わいが楽しめる。麺は中太縮れ麺かストレート細麺から選ぶことができる。

■ラーメンデータ<麺>中太・丸・縮れor細・ストレート/製麺所:麺処麦笑(自社製麺)・140g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=背脂/濃度:こってり●○○○○あっさり/種類:豚骨

■麺屋 風火 草津元店<住所:滋賀県草津市野村4-2-3 グランステージ1F 電話:077-561-7748 時間:11:30~15:00、17:30~23:00、土曜、祝前日11:30~23:00、日曜11:30~22:00 休み:不定休 席数:18席(カウンター6、テーブル12) タバコ:禁煙 駐車場:1台(無料) 交通:JR草津駅より近江鉄道バス浜大津行、市金工業前から徒歩3分>

店長の信念伝わる渾身の一杯に感動

「麺屋と名乗るからには自家製麺で当然」という「麺屋 白頭鷲」の店主・井上さんの強い思いが店の味を支える。豚骨と鶏ガラの旨味を合わせたスープが、平打ち麺によく絡む。サイドメニューを置かず麺メニューのみで勝負する店のもう一つの顔、魚介の旨味感じる濃厚なつけ麺も人気。

「味玉ラーメン」(830円)。スープは、九州産の豚骨と鶏ガラをじっくり煮込んで濃厚に仕上げる。鶏の旨味成分を逃がさないため、あえて冷凍処理するなど、製法にもこだわりを見せる。

■ラーメンデータ<麺>太・平打ち・ストレート/製麺所:自家製麺・200g<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:豚骨・鶏ガラ・魚介

■麺屋 白頭鷲<住所:滋賀県守山市大門町297-2 電話:077-532-7342 時間:11:00~14:00(LO)、18:00~20:00(LO) 休み:不定休 席数:10席(カウンターのみ) タバコ:禁煙 駐車場:8台(無料) 交通:JR守山駅より車で10分>

豚骨スープを追い足しでより濃厚に

故郷の味にオリジナルのアレンジを加えて仕上げた「博多とんこつ 真咲雄」のラーメンは、濃厚ファンから絶大な支持を獲得。豚骨を追い足して作るスープは、日々味わいが変化し続けるため、訪れるたびにまた少し違った味わいに出合える。屋台風の店内が、九州の風情を感じさせる。

「のうとん」(700円)。豚骨のみをたいた濃密なスープが魅力。九州ラーメンらしい極細麺が、とろみのあるスープをしっかりとキャッチする。替え玉には唐辛子を練り込んだ赤麺もぜひ。

■ラーメンデータ<麺>極細・角・ストレート/製麺所:非公開・g数非公開<スープ>タレ=醤油 仕上げ油=なし/濃度:こってり○●○○○あっさり/種類:豚骨

■博多とんこつ 真咲雄<住所:滋賀県草津市穴村町250-6 電話:077-532-3476 時間:11:00~15:00(LO)、18:00~21:00(LO) 休み:火曜 席数:13席(カウンター5、テーブル8) 駐車場:14台(無料) 交通:JR栗東駅より近江鉄道バス下物行き、穴村から徒歩6分>【関西ウォーカー編集部】

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