＜福岡うどん愛＞具だくさんのぶっかけが旨い！豊前裏打会の新顔「うどん兎屋」

もっちりで引きのある麺と上品で風味豊かなダシが支持される、「津田屋官兵衛」（北九州市小倉南区）が総本家の「豊前裏打会(ぶぜんうらうちかい)」。このうどんに魅せられ、うどん職人の道を志した店主も多い。2017年10月、福岡市南区野間に誕生した「うどん兎屋」の店主・津茂谷（つもや）卓史さんもそのなかの一人だ。

地元民の心をつかむ具だくさんのぶっかけうどん

オープン以来人気なのが、店名をメニュー名に取り入れた「ぶっかけうさぎ」（700円）。1本の長さが約10cmというゴボウ天や季節に合わせて旬の食材を使う野菜天、揚げ出し豆腐など具だくさんでボリューム満点だ。津茂谷さんの奥様が考案したという、うさぎをかたどった大根の甘酢づけも愛らしい。温と冷があり、その日の気候や気分にあわせて注文できる。

創作うどんにも意欲的だ。「坦々うどん」（680円）は、独自製法で作ったゴマのペーストをうどんダシでのばして作ったあっさり味のスープが特徴。春菊を使うことで、彩りだけでなく、辛味に変化をもたらす。

細かな気配りと温かなおもてなしでファンが拡大中

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津茂谷さんは店を開業する前、豊前裏打会の人気店「大地のうどん」に約7年在籍し、店長も務めていた。そこで培ったうどん作りのノウハウは、「うどん兎屋」でもしっかりと生かされている。店内で作る半透明でもっちりとした麺は、天候などにあわせて熟成時間に気を配り、その日一番良い状態で用意。スープのダシは昆布とカツオがベースで、程よいバランスの優しい味わいに仕上げる。食材は味や季節感だけでなく、食感も意識。食材が織り成すハーモニーで私たちを五感を楽しませてくれる。

「うどん兎屋」の店名には、「うさぎのようにお客様にかわいがってもらえる店にする」という思いが込められている。店内は、壁掛けの絵やぬいぐるみなど“うさぎ”がいっぱい。豊前裏打会の硬派なイメージと異なるアットホームな雰囲気が、女性やファミリーを中心にオープン時から多くの支持を集める理由といえるだろう。

まだある！注目メニューを一挙紹介

「ごぼう天うどん」（480円）も要チェックだ。「うどん兎屋」の代名詞ともいえるウサギの耳をイメージしたゴボウ天は、揚げたてのうえ別皿で用意されるため、アツアツサクサク。トッピングで注文しても130円という、コストパフォーマンスの良さもうれしいかぎりだ。

ご飯メニューは、ミニ丼（各300円）といなり（150円・2個）がある。ミニ丼は、「かつとじ丼」「他人丼」「野菜天」の3種。お腹いっぱいになりたいときは、「かけうどんミニ丼セット」（650円）や「ミニうどんミニ丼セット」（600円）を選ぼう。

［うどん兎屋］福岡県福岡市南区野間4-1-35 / 092-512-2575 / 11：00～15：30（LO）、17：00～20：00（LO） / 日曜定休

【九州ウォーカー編集部/文=西田武史(シーアール)、撮影＝本田純一】

西田武史（シーアール）