“トロトロ”のパフォーマンスにくぎづけ！東京・東銀座のマッシュチーズバーグ

銀座の喧噪から少し離れた東銀座エリア。隠れた老舗や名店の多いこの地に17年11月、使い勝手のよいバルが仲間入りした。｢銀座 肉バル バーグマン｣は、その名の通りハンバーグが自慢の肉バルだ。小さいながらも一面ガラス張りで明るく居心地の良い店内は、女性1人でも気軽に訪れやすい。

おひとり様にもうれしい空間

ハンバーグのバリエーションが14種類あり、昼のランチはもちろん、ライスかパンがお代わり自由の“夜ランチ”もうれしいサービスだ。しっかり食事利用もできるし、もちろんバルとして、ミスジのローストビーフや生ハムをつまみにコスパのよいワインを楽しむこともできる。

トロトロのソーズを目の前で！

さらにこの店のウリは、ライブ感のあるパフォーマンスだ。卓上で熱々のハンバーグにソースをかけてくれたり、イタリア産のグラナパダーノチーズを器にリゾットを仕上げてくれたりと、ムービージェニックな演出が人気を呼んでいる。

中でもぜひ一度試して欲しいのが、マッシュチーズ＆デミグラスソースのハンバーグ。テーブルに運ばれてたハンバーグの上から、シェフが鍋に入った熱々のマッシュチーズをたっぷりとかけていく。ソースがトロトロと注がれ、広がって行く様子はなんとも官能的で、五感を刺激。

このソースは、ジャガイモとチーズを練り上げたフランスの郷土料理｢アリゴ｣をベースに、生クリームやモッツァレラチーズを加えたオリジナル。濃厚なデミとコクのあるマッシュチーズ、ふんわり柔らかなハンバーグの、三位一体のおいしさはまさしく最強！　ご飯がどんどん進んでしまうが、お代わり自由なので、心置きなくオンザライスを堪能しよう。

取材・文=田山容子、撮影=三佐和隆士