あの店で修業したスゴ技が光る！神奈川の“人気店出身”の店主が作るラーメン三選

有名店でみっちりと修業を積み、独立を果たした店主の店は総じてレベルが高く、“名店出身の新店にハズレなし”という通説にまでなっている。今回は修業先の味を踏襲する者、まったく違うオリジナルで勝負する者、今神奈川で注目の2店舗を紹介!

｢麺屋庄太｣出身!マグロの香り際立つ進化系魚介豚骨｢つけ麺 たつ屋｣

｢麺屋庄太 六浦本店｣の元店長が三崎マグロに目を付け、オリジナルつけ麺で勝負している店。豚骨・鶏ガラの白湯に焼いたマグロを合わせたスープは濃厚だが、サラサラでくどさがまったくない。

【おすすめの一杯！】｢つけめん｣(880円)。貝柱やシジミなど魚介のエキスを加えた塩ダレがスープの旨味を引き立てる。麺は丸刃で台形にカットしておりなめらかな食感に。中盛(260g)も同じ料金で味わえる。

【ラーメンデータ】〈麺〉中/平打/ストレート　〈スープ〉タレ：塩・仕上油：鶏油・種類：豚骨・魚介(鮮魚)

【つけ麺　たつ屋】　■住所：神奈川県横須賀市佐原1-14-4　■電話：046-876-6669　■時間：11:00～22:00(LO)　■休み：水曜　■席数：32席(カウンター12、テーブル14、小上がり6)　■駐車場：7台(無料)　■交通：京急線北久里浜駅より京急バスJR久里浜駅行約4分、佐原橋バス停から徒歩1分

｢くじら軒｣出身!経験豊富なコンビが老舗の味を継承｢ハマカゼ拉麺店｣

｢くじら軒｣(センター北)の本店や支店で、それぞれ20年近く勤めて上げてきた2人が共同で営んでいる。同店仕込みの｢清湯(チ ンタン)醤油らーめん｣(750円)や｢パーコー麺｣(1,000円)のほか、魚介豚骨の中華そばなどのオリジナルも。

【おすすめの一杯！】｢パーコ―麺｣(1,000円)。鶏ガラベースに魚介を合わせた醤油清湯スープに、揚げたてのパーコーをトッピング。食べ進めると肉の脂があっさりスープに溶け出し、コクが増していく。

【ラーメンデータ】〈麺〉細/角/縮れ　〈スープ〉タレ：醤油・仕上油：鶏油・種類：鶏ガラ・魚介(煮干)

【ハマカゼ拉麺店(らーめんてん)】　■住所：神奈川県横浜市中区不老町1‐6‐6 LS関内ビル1F　■電話：非公開　■時間：11:30～15:00、17:00～21:00(各LO)　■休み：月曜　■席数：13席(カウンターのみ) ※禁煙　■駐車場：なし　■：JR線、横浜市営地下鉄関内駅南口より徒歩3分

スパイシーなラーメンに信州名物をオン!｢MENYA free style｣

夫婦ともに｢ボンドオブハーツ｣出身で、店主は｢本枯中華そば 魚雷｣(東京・春日)、奥さまは｢チラナイサクラ｣(同・御徒町)などで腕を磨いた経験を持っている。鶏・豚白パイタン湯の“こってり”と鶏＆魚介の“あっさり”の2種が基本。

【おすすめの一杯！】｢RED HOTチキンヌードル｣(950円)。コラーゲン豊富な白湯スープに、自家製ラー油と唐辛子パウダーをプラスしている。スパイシーだが、あと味すっきりでクセになる味わいだ。フライドチキンは150gあり、ボリューム大。

【ラーメンデータ】〈麺〉中太/平打/ストレート　〈スープ〉タレ：醤油・仕上油：ラー油・種類：鶏ガラ・豚骨

【MENYA free stlye(メンヤ フリー スタイル)】　■住所：神奈川県藤沢市白旗3‐13‐28　■電話：0446‐41‐9065　■時間：11:00～21:30(LO21:00)　■休み：水曜　■席数：9席(カウンターのみ) ※禁煙　■駐車場：2台(無料) ※駐車スペース(10台)あり　■交通：小田急線藤沢本町駅より徒歩15分

横浜ウォーカー編集部