濃厚煮干しスープには ”無かんすい”太麺が合う「長尾中華そば 神田店」

青森の名店がまさかの上京を決めた理由とは？

看板メニューは「こく煮干し」(850円)。鶏ガラと豚骨に3種の煮干しを加えたスープは、粘度はそれほどないがガツンと濃厚な味わい。うどんのような太麺としっかり絡む。チャーシューはバラとモモの2種。

04年に創業し、今や青森で7店舗を展開する「長尾中華そば」。代名詞である濃厚煮干しラーメンの噂は東京にまで伝わり、00年代後半に起こった煮干しブームに、多大な影響を与えたといわれている。

そんな名店がまさかの東京進出。実は出店するのは今回が2度目。前回（13 年）は半年間の期間限定で、その時に店主の長尾大さんは「東京出店は今回が最初で最後」と公言していた。それがなぜ？

「昨今、東京には濃厚煮干しの店が増えていますが、これでもかと煮干しを使って濃度を追求しているところが多い。それとは異なる、旨味のバランスを重視した“青森煮干し”を知ってほしく、さらに『東京でも食べたい』という声にも応え、再出店を決めました」。

濃厚煮干しだけでなく「あっさり」(700円)もおすすめ。2種の煮干しのみを煮出したあっさりスープで、古くから青森で愛されている"津軽煮干しラーメン"。煮干しの苦味はなく、ほんのりとした酸味と甘味がある。

また、無かんすい麺を用いているのも“青森煮干し”の特徴。

「くさみがなく、うどんのような独特の食感も楽しんでください」。

■長尾中華そば 神田店＜住所：千代田区神田小川町1-7 神田小川町ハイツ1F　電話：03-5577-4655　時間：11:00～14:30、17:00～20:30（各LO）　休み：日祝、第1第3土　席数：10席（カウンター6、テーブル4)　タバコ：禁煙 駐車場：なし＞

ビズアシ 吉田