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＜画像3 / 21＞透き通ったスープは店主の努力の結晶！東海エリアで今行くべき“清湯醤油”ラーメンの店5選

2018年11月1日

東海ウォーカー

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鶏そばの麺は北海道産の小麦・春よ恋と、きたほなみの一等粉を使用。特注の製麺機の切刃で、2.05㎜の太さに仕上げている/「らぁ麺飛鶏」

鶏そばの麺は北海道産の小麦・春よ恋と、きたほなみの一等粉を使用。特注の製麺機の切刃で、2.05㎜の太さに仕上げている/「らぁ麺飛鶏」

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この記事の画像一覧（全21枚）

【写真を見る】「鶏そば」(680円)/「らぁ麺飛鶏」

鶏そばの麺は北海道産の小麦・春よ恋と、きたほなみの一等粉を使用。特注の製麺機の切刃で、2.05㎜の太さに仕上げている/「らぁ麺飛鶏」

濃厚ながらしつこくない「鶏白湯そば」(750円)/「らぁ麺飛鶏」

真空低温調理した豚チャーシュー/「らぁ麺飛鶏」

10月に改装してカウンター席のみに/「らぁ麺飛鶏」

「今昔支那そば」(750円)/「麺家喜多楽」

スープは手鍋で1杯ずつ温めて丼に注ぐ/「麺家喜多楽」

タレは醤油に魚介ダシを加えて、1週間寝かせる/「麺家喜多楽」

タレの醤油を3年前に変更。現在は「より醤油感が強くて香りもいい」金笛醤油を使用/「麺家喜多楽」

「丸鶏醤油らぁ麺」(850円)/「らぁ麺幸跳」

スープの変更に合わせて自家製麺も進化。小麦の配合などを変えて細麺から太麺に/「らぁ麺幸跳」

低温で長時間煮込んだ豚と鶏のチャーシュー/「らぁ麺幸跳」

丸鶏をじっくり煮込み、鶏の旨味と甘味を凝縮/「らぁ麺幸跳」

落ち着いた色でシックな店内/「らぁ麺幸跳」

「醤油らーめん」(680円)/「らぁ麺や百代」

数種類の国産小麦をブレンドして作る自家製麺。ラーメン、つけ麺、まぜそば用に3種類作り分けている/「らぁ麺や百代」

丸鶏中心の動物系スープと魚介ダシを合わせたダブルスープの「塩らーめん」(680円)/「らぁ麺や百代」

「中華そば醤油(竹)」(850円)/「中華そば屋大泉九」

イノシン酸やグルタミン酸など、3大旨味成分を抽出した和ダシがポイント/「中華そば屋大泉九」

八重山諸島の海水100％で造られる石垣の塩を使った、「中華そば塩(竹)」(850円)/「中華そば屋大泉九」

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