酒田のラーメン界に出現した“ネオ中華そば”！「中華そば 華煌」

今年も大いに盛り上がった山形のラーメン界。この一年でオープンしたラーメン店の中から、酒田で話題の店を紹介する。

タレ、スープ、麺のバランスが絶妙な新・酒田ラーメン「中華そば 華煌（げっこう）」

オリジナリティを追求したくっきりと輪郭鮮やかな味わいの同店。2017年12月のオープンから酒田ラーメンに早速新風を吹き込んでいる。

看板は、しみじみとした鶏の旨味を主役に、4種の煮干しが醸す穏やかな味わいが脇から支える「華煌式中華そば」（750円）。一見スタンダードな鶏と煮干しで構成されたスープだが、その2つの要素では説明しきれない旨味が潜む。地元・ハナブサ醤油を使い、生醤油と煮切り、チャーシューダレの3種をブレンドした醤油ダレがキレよく調和する。ヒナ鶏から抽出、フルーツを隠し味にした鶏油（チーユ）のミルキーな味わいにうなること必至。

チャーシューもメニューによって使い分けている。国産米とホエーを食べて育った山形の銘柄豚「米の娘ぶた」のバラは、柔らかな煮豚を炙って炎の香りをまとわせている。肩ロースとハーブ鶏のムネ肉は低温調理でしっとりジューシーに仕上げている。

煮干しダシが主役の「にぼし中華」（650円）も、朝ラーに行列を生む傑作だ。平子、ウルメイワシ、エソ、小アジの4種を組み合わせた煮干しダシのスープには、太縮れ麺がお薦め。「米の娘ぶた」の肩ロースとハーブ鶏のムネを使ったチャーシューも味わい深い。そのほか「朝ラー煮干し」（500円）や「淡麗鶏つけ麺」（800円）、「汁なし」（800円）も人気のメニューだ。

「これまでの酒田ラーメンにはなかった、自分だけの新しい個性でガンガン勝負していきたいです」と語る店長の芝田貴道さん。季節限定メニューや新作も、コンスタントに登場するというので期待しよう。

■中華そば 華煌　住所：酒田市砂越字粕町84-5　電話：0234-52-3870　時間：3～12月7:00～9:15、11:00～14:00　1～2月11:00～14:00、17:00～19:00※スープがなくなり次第閉店　休み：月（祝の場合営業、翌火休み）　席数：17席（カウンター5、テーブル4、座敷8）　タバコ：禁煙　駐車場：8台（無料）

ラーメンWalker編集部