山形の古き良き伝統と、斬新な注文方法が同居するラーメン店「山形麺屋　殿」

2018年12月1日

東京ウォーカー（全国版）

2018年6月に山形・村山市に誕生した、店舗共々古き新しき山形の味わいが楽しめるラーメン店。その独特の注文方法にも注目だ。

村山に新・名物麺が登場「山形麺屋　殿（しんがり）」

宿場町として栄えた楯岡のメインストリートに立つ。若竹色ののれんは、麺を手繰る箸とトンボが楽しい家紋のデザイン

アメ色の太い梁（はり）、今はなき地元酒蔵の銘が入った酒甕（さかがめ）、人の手によって磨かれたたんす。古きよきものが息づく日本家屋を舞台に、古きよき味わいにならいつつ、新たな故郷の名物を生み出そうとしている「殿」。「ここ一番の勝負どころで、大切な役割を担う"殿（しんがり）"。村山に勢いを盛り返す、そんな働きができたら」という思いが名の由来になっている。

「殿」を訪れたなら、まずはスープを「温」または「冷」からセレクト。しかるのちに「そば」「うどん」「中華」を選び、最後に具を「鶏」「豚」「牛」「山菜」から選ぶ。「温」「冷」どちらのスープも鶏の旨味が全体に生きた味わいだが、「温」にはカツオ節の上品な深みが加わり、タレの甘味がより引き立っている。

「温かい鶏中華」（700円）は鶏ガラとカツオ節が効いたスープに煮込んだ親鶏の滋味が加わり、しみじみとした旨さ。ツルツルとしたなめらかさと張りのある噛み応えが魅力の中太麺は、「冷」で味わえば、よりその個性が際立つ。

「豚」と「牛」は部位も調理法も日替りなので何度も食べたい、温かい三つ巴中華1200円

「温かい三つ巴中華」（1200円）もおすすめ。3種の肉と山菜が「全部入り」で楽しめる。「豚」と「牛」は部位も調理法も日替りで、いつ訪れても新鮮な驚き。この日の「豚」はチャーシュー、「牛」はしぐれ煮が登場。「豚中華」（温・冷 700円）、「牛中華」（温・冷 700円）、「味噌らーめん」（温 800円）なども人気のメニューだ。