今年の年越しラーメンは「くり山」の裏メニューで決まり！

神奈川を代表する行列店「くり山」(横浜市・白楽)。店主の栗山卓也さんは「東池袋大勝軒」出身で、“つけ麺の神様”故・山岸一雄氏の最後の内弟子として知られている。同氏から譲り受けた製麺機で打つ自家製麺と濃厚スープのつけ麺で人気を博しているが、そんな名店に裏メニューが存在した！

ファンのラブコールで復活した「煮干醤油そば」

その裏メニューが「煮干醤油そば」(750円)だ。以前に不定期で出していたが、諸事情で1年ほど前から休止。しかし「また食べたい」というファンの声に応え、2018年5月から月1回程度の頻度で復活させた。

最大の特徴はスープ。従来の「くり山」のスープに比べて煮干しをさらに効かせている。鶏ガラと豚骨を強火で6時間炊き上げたのち、大量のシロクチイワシを加えて、さらに煮込んでいる。

ドロリとしたスープはかなり濃厚だが、煮干し特有のエグミや苦味がなく、刻みタマネギの清涼感も相まって飲みやすい。それでいて飲んだあと、鼻から煮干しの心地よい香りがしっかりと抜けていく。

麺も通常とは異なる細ストレート。低加水でパツパツと歯切れがよく、濃厚スープにしっかり絡む。実はこちらの麺は自家製ではなく、村上朝日製麺所に特注。店の製麺機の切り刃では作れない形状のためで、「くり山」の太麺とは違った風味や食感が楽しめる。

【ラーメンデータ】＜麺＞細/角/ストレート　＜スープ＞タレ：醤油　仕上油：煮干油　種類：鶏ガラ・魚介(煮干し)

「煮干醤油そば」の次回提供は2018年12月25日(火)

復活を果たした「煮干醤油そば」だが、通常の営業日には食べることができない。現在は月に1回程度、定休日である火曜にそのメニューのみの特別営業を行っている。次回は2018年12月25日(火)で、昼(11:30～15:00)のみの営業なのでご注意を。

さらに12月30日(日)と31日(月)には、おみやげ用の「煮干醤油そば」を100食限定で店頭販売する。電話予約も受け付けているので、確実に手に入れたい人は予約がベターだ。

今年の大みそかは、年越しそばの代わりに「くり山」の超レアな裏メニュー「煮干醤油そば」を味わってみてはいかが？

■くり山　住所：神奈川県横浜市神奈川区六角橋1-17-29　電話：045-421-0537　時間：11:30～15:00、18:00～21:00、土曜・日曜11:30～21:00、2018年12月31日(月)11:30～16:00(各LO) ※次回の「煮干醤油そば」の限定営業は2018年12月25日(火)11:30～15:00 ※売切れ次第終了　休み：火曜 ※2018年12月25日(火)は営業。2019年1月1日(祝)～3日(木)　座席：12席(カウンター8、テーブル4) ※禁煙　駐車場：なし　アクセス：東急東横線白楽駅西口より徒歩5分

【取材・文＝河合哲治郎/撮影＝後藤利江】

横浜ウォーカー編集部