2018年5月オープンの青森が誇る煮干しラーメン！「中華そば ひらこ屋㐂ぼし」

青森に脈々と続く「煮干しラーメン」の味。今こそ食べに行きたい煮干し麺の新店を紹介する。

幾重にもダシを取る、繊細かつ濃厚煮干し「中華そば ひらこ屋㐂ぼし」（きぼし）

「中華そば ひらこ屋」を本店に持つ同店。メニューはあっさり系のやきぼし、動物系スープを合わせた濃厚なわやきぼしがメイン。境港産の煮干しを中心に、多彩な煮干し、青森県産焼き干しの風味と旨味がスープにあふれる。麺は山イモをつなぎに使い、喉越しがよく、もっちりとした味わいに。

やきぼし（中 550円）は澄み渡るスープは丸みを帯びながらも、すっきりとした醤油の味わいと煮干しの豊かな風味でいっぱい。スープは3日で3度、追い煮干しをしながら作る。提供直前に4度目の追い煮干しでさらに風味が増す。

あっさりとこいくちのスープを8：2でかけ合わせた、にはちぼし（中 700円）もおすすめ。仕上げのニボ泡が味のアクセント。他にはわやきぼし（中 700）や、ばらそば（中 800）、焼干わんたんそば（中 850）などもラインナップ。

「平子煮干しを中心に味の探求をし続けます！」と店主の三上 玲さん。2018年5月オープンの同店にぜぴご注目を。

■中華そば ひらこ屋㐂ぼし　住所：青森市青葉1‐5‐35　電話：017-763-5719　時間：10:30～15:30（LO15:15）※19年より営業時間変更予定　休み：火　席数：32席（カウンター8、テーブル12、座敷12）　タバコ：禁煙　駐車場：22台（無料）

ラーメンWalker編集部