国内外で腕を振るってきたラーメン職人が18年4月地元に凱旋「麺屋だんとつ」

2019年1月6日

東京ウォーカー（全国版）

青竹打ち（一部機械打ち）の多加水麺とあっさり醤油スープが特徴の佐野ラーメン。市内に200軒以上ある激戦区に、飲食店未経験だが"俺流"で勝負するニューカマーを紹介。続いては2018年4月に登場したこの店！

背脂があっさりスープにマッチ!こってり系佐野ラーメン「麺屋だんとつ」

佐野で生まれ育った姉弟が営む同店。調理を担当するのは弟の毛塚勉さん。千葉の有名店などで修業を積んだあと、タイに渡って約5年ラーメン店を営んでいた。そんな折、「地元で佐野ラーメンの店を出したい」という姉・長谷川淳子さんからの相談を受けて帰国を決意。2人で「だんとつ」を立ち上げた。鶏ガラベースのあっさり醤油と平打ち手もみ麺という、佐野ラーメンの王道スタイルがベースだが、生姜ラーメン（750円）や背脂トッピングなど独自のカラーも発揮。

【写真を見る】ありそうであまりない背脂佐野ラーメン。ラーメン+背脂こってり630円+100円

ラーメン+背脂（こってり 630円+100円）ではクリアな清湯（チンタン）スープに背脂をたっぷりトッピング。手もみ麺とよく絡み、麺を噛むほどに背脂の甘味が広がっていく。大判のバラロールチャーシューは箸で持つと崩れてしまうほど柔らか。

背脂は国産にこだわる。毎朝その日の分だけ、スープと一緒に煮込んでいるので新鮮。数量限定で売り切れ御免

「あっさりな佐野ラーメンに、こってりと濃厚な背脂は絶対に合うと思い、考案しました。背脂多めもOKです。『大和麺学校』（香川）で麺作りを学んだ経験もあり、いずれは自家製麺にしたいと思っています」と料理長の毛塚勉さん。

製麺所に特注したオリジナル麺は加水率52％とかなり高い。スープとなじむよう、茹でる直前にしっかりもんでいる

鶏ガラと豚骨、モミジを丁寧に炊いたスープはあっさりだが、動物系の旨味がしっかり伝わるラーメン（630円）もおすすめ。麺はあえて硬めに茹でていて、モッチリと歯応えがある。

「故郷・佐野を離れ、各地でいろいろなラーメンに触れてきました。その経験を生かし、既存の概念に捉われない佐野ラーメンを作っていきたい」と毛塚さん。自家製麺への切り替えも検討中とのことで、今後もますます楽しみだ。

■麺屋だんとつ　住所：佐野市若宮下町5-1　電話：0283-85-8888　時間：11:00～15:00、17:30～21:00、土日祝11:00～21:00（LO各15分前）※スープがなくなり次第終了　休み：木（祝の場合翌日）　席数：45席（カウンター5、テーブル22、座敷18）　タバコ：禁煙　駐車場：15台（無料）

ラーメンWalker編集部