キンキをふんだんに使ったぜいたくなスープのラーメン！札幌「漁ろ麺」

18年5月にオープン。魚介系の中でも珍しい高級魚キンキのダシを使ったラーメンが味わえる店だ。

スープの中身は「キンキの頭と身」

スープには独自ルートで仕入れる特大のキンキの頭と丸ごと1本のキンキを使用。下処理は全3工程で、まずキンキに塩を振って水分を出し、続いて熱湯をかけて臭みを取る。最後にオーブンで焼くことで、臭みや雑味の元の水分を徹底的に除去。ていねいに下処理したキンキを17時間じっくり煮込み、旨味を凝縮している。キンキといえば脂の強いイメージがあるが、完成したスープからは上品な旨味が感じられ、奥行きのあるあっさりとした味わいが楽しめる。メニューは淡麗系の塩と醤油、濃厚系の塩、醤油、味噌の計5種類を用意。

一番人気の「淡麗塩らーめん（780円）」は、キンキのみを使ったスープのおいしさがシンプルに感じられる一杯だ。赤い豚ヒレ肉と燻製した鶏ムネ肉のチャーシューは、それぞれキンキの生きているときと焼いた後をイメージ。老若男女を問わず誰もが食べやすい、すっきりとした味に仕上がっている。

「濃厚塩らーめん」はキンキのスープに鶏ガラや豚足などがベースの白湯（パイタン）スープを合わせたもの。白湯スープのまろやかなコクとキンキの風味の相性が実に良い。ややとろみのあるこってりスープの中で、逆にキンキがハッキリと感じられる一杯。

サイドメニューには、キンキの炊き込みご飯の「きんき飯」（280円）を用意。淡麗スープをかけて雑炊風にしたり、濃厚系ラーメンの箸休めに味わうのもおすすめだ。

■漁ろ麺　住所：札幌市清田区美しが丘1-5-1-1　電話：011-375-8152　時間：11:00～15:00、17:00～22:00（LO各15分前）※土日祝は11:00～22:00（LO21:45）　休み：不定　席数：36席　タバコ：禁煙　駐車場：11台（無料）

ラーメンWalker編集部