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＜画像2 / 7＞＜ごほうびディナー＞名店で培った技を駆使して仕上げる、緩急極めた日本料理「味処よこゐ」｜名古屋・森下

東海ウォーカー

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【写真を見る】塩漬けしたカブの葉で作る、締めの自家製菜飯とイクラの土鍋ご飯。自家製漬物は、食後酒の肴にもぴったりだ

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手前は八寸の楽盛。柔らかく炊いたタコや低温調理で旨味を凝縮した白子のポン酢など、11種類が盛り込まれる。奥はサクサクとした食感のよこゐ風コロッケ
【写真を見る】塩漬けしたカブの葉で作る、締めの自家製菜飯とイクラの土鍋ご飯。自家製漬物は、食後酒の肴にもぴったりだ
お造りの魚介は横井さんが柳橋中央市場で厳選。写真はプリッとした食感の鯛の昆布〆、甘味が強い剣先イカのウニ添え、バチマグロ
湯葉の擂り流しとムカゴの真丈の椀物。豆乳のようにまろやかで優しい味わいが広がる
厨房の手前に通路を設けた珍しい造りのカウンター。「後ろからサービスするとお客様の会話を妨げる」という配慮からこの構造に
和食ひと筋約20年の横井さん
にぎやかな大通りに面しながらも静謐な店構え。夜はほのかな明かりに照らされ、情緒満点

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