神奈川新店の大本命は“煮干し”が昇華したパワフルな一杯

神奈川の本当に旨いラーメン店がまるわかり！令和でパワーアップした｢ラーメンWalker2020神奈川｣が今年も登場。掲載されている300杯以上のラーメンから、店主たちが自分のアイデアを際限なく引き出し、煮干しの旨味を極限まで高めた一杯をご紹介。編集部が認めた｢絶対に食べておきたい｣珠玉のラーメンを要チェックだ。

濃厚ながらサラリと飲みやすい、煮干し100％スープ

店主は｢丿貫福富町本店｣の2号店で店長を務めていた。同店仕込みの｢煮干しらーめん｣(780円)のほか、｢オマール海老らーめん｣(880円)など個性的なメニューもそろう。

｢味噌にぼチョン｣(900円)は、北海道の辛味噌ラーメンをアレンジ。にぼ玉(煮干しペースト)で味変ができる。

■煮干しらーめん 紫乱(しらん)

住所：神奈川県横浜市港南区上大岡西2-6-31　電話：045-367-8699　時間：11:30～15:00、18:00～22:00(各LO)　休み：不定　席数：7席(カウンターのみ) ※禁煙　駐車場：なし　アクセス：京急本線ほか上大岡駅西口より徒歩5分

多幸感満載！濃厚魚介豚骨の芳醇スープ

｢麺匠 濱星｣などで修業後、独立。看板は｢煮干しらーめん｣(800円)。豚のゲンコツをベースに、厳選鶏、サバ節、宗田ガツオ、煮干し、昆布などを合わせた濃厚魚介豚骨スープが自慢。和え玉(200円)も。

｢特製魚豚つけ麺｣(1,100円)は、濃厚魚介豚骨スープをベースに、カツオ節をプラス。トッピングに香味野菜や生姜、大葉を添えた一杯。

■さかなとブタで幸(こう)なった。

住所：神奈川県川崎区中原区上新城2-10-15 新城ロイヤルプラザ102　電話：非公開　時間11:00～14:00、18:00～23:00、日曜 祝日11:00～15:00(各LO)※スープがなくなり次第終了　休み：月曜　席数：6席(カウンターのみ) ※禁煙　駐車場：なし　アクセス：JR線武蔵新城駅北口より徒歩2分

煮干しの風味がガツンと効いた一杯

川崎エリアではまだ珍しい煮干しの専門店。煮干しの旨味が凝縮した｢極上煮干しらーめん｣(800円)。豚骨・鶏ガラに大量の煮干しと合わせたスープはコクがたっぷり。そこに煮干しの風味がガツンと効いている一杯。

コトコトじっくり煮込んで旨味を抽出した、清湯ベースのあっさり系、｢煮干しらーめん｣(700円)も人気。

■煮干しらーめん さかもと

住所：神奈川県川崎市宮前区有馬1-1-6　電話：044-870-7199　時間：11:00～15:00(LO14:50)、18:00～23:00(LO22:45)、日曜 祝日11:00～15:00(LO14:50)、17:00～21:00(LO20:45)　休み：不定　席数：15席(カウンター11、テーブル4) ※禁煙　駐車場：なし　アクセス：東急田園都市線鷺沼駅より徒歩2分

クラシックスタイルが魅力の煮干し麺

葉山｢一酵や｣(現在閉店)から独立し、新たに自分の好きなラーメンを作りたいと開業。看板が煮干しを主体にした淡麗系の｢にぼそば｣(正油 780円)と、カタクチイワシの粉砕粉を加えた肉だしつけ麺だ。

｢煮干肉だしつけ麺｣(880円)は、日本そばを意識して開発した一杯。濃厚煮干しのトロミのあるつけ麺で、特注の太麺はモチモチ。

■りはっちゃん

住所：神奈川県横須賀市公郷町1-53-11　電話：非公開　時間：11:00～15:00(LO14:50)、17:30～22:00(21:30)、土曜、日曜 、祝日11:00～15:00(14:50)、17:00～21:00(20:30)※スープがなくなり次第終了　休み：不定　席数：10席(カウンターのみ) ※禁煙　駐車場：2台(無料)　アクセス：JR横須賀線衣笠駅より徒歩15分

【取材・文=エディターズ・キャンプ(斉藤育代)、河合哲治郎、撮影=遠藤 潤、岩堀和彦】

※表記価格は税込で、「ラーメンWalker2020神奈川」の取材時(2019年9/26現在)のものです。

2019年10/1の消費税率の改定に伴い、料金が変更になっている場合があります。ご注意ください。

※GW、お盆、年末年始の休業日、営業時間などについては基本的に掲載しておりません

横浜ウォーカー編集部