鶏の旨味とこだわりの塩ダレで勝負する神奈川注目の新店！

神奈川の本当に旨いラーメン店がまるわかり！令和でパワーアップした｢ラーメンWalker2020神奈川が今年も登場。あっさりで奥深い‟神奈川淡麗系“から派生したジャンル‟鶏と水“。その代表格が｢飯田商店｣で、余計なものは加えず、鶏の旨味だけを追求している。それに追随する注目の新店｢＃HANABIYA｣をご紹介。編集部が認めた｢絶対に食べておきたい｣珠玉のラーメンを要チェックだ。

比内地鶏＆大山どりの旨味をこだわりの塩ダレが引き出す

双子の店主が営む「はなびや」(高田)の第2ブランド。本店はラーメン酒場だかこちらはよりラーメンに力を入れている。‟鶏と水“の淡麗比内、煮干し、濃厚豚骨、鶏白湯の4種のスープを組み合わせ、多彩なメニューを展開する。｢淡麗比内｣(塩 790円)は、旨味と甘みの強い比内地鶏と大山どりから｢RO水｣で旨味を抽出。塩ダレには沖縄の｢ぬちまーす｣やヒマラヤのピンクソルトなどを配合。

スープの技法にも秘密が

掃湯(サオタン)方式という中華の技法で仕込むことでアクなどを取り除き黄金スープに。淡麗比内と濃厚豚骨のダブルスープを使用した｢昆布水つけめん｣(830円)は、高級がごめ昆布の旨味と粘りけが中太麺にまとわり、スープと絡む。

昆布水つけめん以外は、細麺・中太麺から選べるほか、プラス50円で糖質53％オフの低糖質麺にも変更できるのもうれしい。

■＃HANABIYA(ハッシュタグ ハナビ)

住所：神奈川県横浜市港北区高田西2-16-1 シバタハウス1F　電話：045-315-4468(はなびや)　時間：11:30～15:00、18:00～翌2:00、木曜11:30～15:00(LO各30分前)、金曜18:00～　休み：不定　席数：22席(カウンター6、テーブル16) ※ランチ禁煙　駐車場：なし　アクセス：横浜市営地下鉄高田駅3出口より徒歩3分

【取材・文=河合哲治郎、撮影=後藤利江】

※表記価格は税込で、「ラーメンWalker2020神奈川」の取材時(2019年9/26現在)のものです。

2019年10/1の消費税率の改定に伴い、料金が変更になっている場合があります。ご注意ください。

※GW、お盆、年末年始の休業日、営業時間などについては基本的に掲載しておりません

横浜ウォーカー編集部