岐阜エリアで殿堂入り！濃厚な絶品鶏白湯ラーメンを味わうなら「鳥そば 真屋」へ

東海エリアの旨い濃厚鶏白湯(パイタン)ラーメンの筆頭店として、必ず名が挙がる名店「鳥そば 真屋(まことや)」(岐阜県大垣市)。「ラーメンWalker」で毎年開催されている「ラーメンWalkerグランプリ」では、2016年と2017年の2年連続で岐阜・総合1位を獲得し、殿堂入りを果たした。今回はそんな同店の魅力をたっぷりと紹介する。

鶏の旨味にこだわり抜いた、濃厚な絶品鶏白湯ラーメン

「鳥そば 真屋」の看板、鶏白湯ラーメンは、岐阜が誇る地鶏である奥美濃古地鶏を贅沢に使い、店主の伊藤氏が手間ひまかけて作る珠玉の1杯だ。丸鶏に鶏ガラなどを加えて、ペースト状になるまでじっくり6時間煮込み、そこに煮干しをプラス。鶏と煮干し、2つの旨味の相乗効果で旨味とコクを強める。その後、ゆっくりと冷まして冷蔵庫で寝かせることで、プルプルとしたコラーゲンたっぷりのスープが完成する。

スープの旨味をストレートに味わえるよう、あえて塩ダレは使わず、フランス産の海塩を合わせるのが真屋流だ。鼻に抜ける風味からトロリとした喉越しまで、強烈な旨味を放つこの一杯。こだわりのチャーシューは、豚肩ロースのチャーシューと鶏ムネ肉を使った鶏チャーシューの2種類。低温調理することにより、しっとりした食感と濃厚な旨味が楽しめる。細部までこだわりぬいて作るからこそ楽しめる味だと思うと、行列に加わる人々の気持ちも共感できる。

■鳥そば 真屋 / 住所：岐阜県大垣市熊野町4-6 / 時間：11:00～14:30、水金 ～13:45、18:30～20:30 ※スープがなくなり次第終了 / 休み：火曜

東海ウォーカー編集部