三重の実力派ラーメン店！店主の引き出しの多さが光る、限定麺の数々に感動しきり

独自の1杯を精力的に作り出し、人気を得ている三重の実力派ラーメン店「麺や 青雲志(せいうんし) SOAN STYLE(そーあん すたいる)」(三重県松阪市)。店主の野呂氏は、理想のラーメンを追求するため、ほとんどの時間を仕込みや研究に費やしているのだそう。

本みりんの九重櫻(さくら)、伊勢志摩こだわりたまご、アンデスの紅塩といった、全国から集めた厳選素材を使い、手間ひまかけて仕込んだ1杯は、野呂氏の繊細かつ大胆な技が光る唯一無二の味ばかり。人気の「煮干豚骨らぁ麺」(税込 1100円)ほか、どれを食べても旨いが、週替りや月替りで行う期間限定の味も常時あるため、限定麺のレパートリーは膨大な数に。

「甘エビ潮らぁ麺」のような週替りの“麺”のほか、焼アゴ、炙煮干、焼鯵の3つの“らぁ麺”を月替りでローテーションする。そのうちの1つ「焼鯵(やきあじ)正油らぁ麺」(税込 1050円)は、動物系スープ不使用の1杯。焼いた魚粉の香ばしさもいい、アジの旨味たっぷりな無添加スープが、平打ちのピロピロ麺によく絡む。

最近は「ミシュランガイド 愛知・岐阜・三重 2019 特別版」に掲載されたこともあり、遠方からの来訪もかなり増えたそう。並んでも食べたい、独創的なラーメンの数々をぜひご堪能あれ！

■麺や 青雲志 SOAN STYLE / 住所：三重県松阪市嬉野権現前町405-14 / 時間：11:00～13:00 / 休み：火曜、水曜、金曜、日曜

東海ウォーカー編集部