ガチで旨い「ラーメンWalker新潟グランプリ」新店部門発表!1位は”純粋なスープ”が自慢の店

東京ウォーカー(全国版)

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「ラーメンWalker新潟」の人気企画「ラーメンWalker新潟グランプリ」。今回はオープンしてまだ日が浅い新店に限定したランキングを紹介する。毎年数多くの店がオープンする新潟で新店部門1位になったのは、鶏と水だけで純粋なスープを取るあの名店だ。<※情報はラーメンWalker新潟2020より>

新店部門3位:「鯛ラーメン 大漁」(新潟市西区)


鮮魚と和食の粋すいを集めた高級感あふれる鯛ラーメン


新潟市中央区の「ときめきラーメン万代島」で営業し、人気を集めていたが、残念ながら閉店に。2019年12月、西区に移転してリニューアルオープンを行う予定だ。和食で腕を磨き、鮮魚の仕入れにも独自のルートを持つ店主が完成させた一杯は、ラーメンの概念を覆すほどの高級感。澄んだスープだが、しっかりと鯛の旨味を感じられる。

薬味にワサビが付く「冷やし鯛ラーメン」


ここで味わいたいのは「鯛ラーメン 塩」(790円)。生の鯛をメインに、昆布や野菜を加えて炊いたスープは、鯛の旨味が存分に感じられる。日本料理を思わせる繊細で上品な味わいだ。このほか、スープをかけて鯛茶漬けにして食べると絶品の「鯛飯」(150円)や、通年食べられる「冷やし鯛ラーメン」(850円)もおすすめ。

<住所:新潟市西区 / ※2019年12月に移転オープン予定のため、営業時間、定休日などは未定>

新店部門2位:「柳麺 竜胆(らーめん りんどう)」(新潟市中央区)


絶妙にブレンドした県産醤油と魚介ダシが香り高い珠玉の一杯


かつて新潟市東区で営業し、2012年に惜しまれつつも閉店した「竜胆」が、2018年7月に市内の一等地でめでたく復活。人気の醤油ラーメンには天然醸造の生醤油「郷土の実り」と県産唯一の「たまり醤油」をブレンドしたタレを使うなど、地元食材にこだわる。また、新メニューの開発にも積極的に取り組んでいる。

懐かしさを感じる「味噌ラーメン」


ここは「醤油ラーメン」(800円)がおすすめ。カツオ節や利尻(りしり)昆布などの魚介と豚骨のダブルスープに、醤油ダレがほのかな甘味と深いコクを生み出す。香り付けの柚子がアクセントだ。このほか、8種類の野菜を使った昔懐かしい「味噌ラーメン」(850円)も人気。

<住所:新潟市中央区万代3-1-1 新潟日報メディアシップ2F / 時間:11:00〜14:30(LO14:00) / 休み:不定>

新店部門1位:「鶏蕎麦 かかし」(長岡市曙)


【写真】新店部門1位「鶏蕎麦 かかし」の”純粋なスープ”にこだわった一杯


店主の板場さんは、家族が十日町の「手打ラーメン 万太郎」と津南の「かどまん食堂」を経営していたため、幼いころからラーメンがごく身近にあった。その後、自身の好きなあっさり系ラーメンを極めようと独学で研究を積み、2018年3月に立ち上げたのがこの店だ。最もこだわったという自家製麺は、数種類の国産小麦を季節に応じて配合を調整して打つ。基本の「鶏塩そば」(700円)のほかに、ラー油や山椒を入れた担々塩そばや香味中華そばもファンが多い一杯。鶏と水だけでスープを取る“鶏&水”スープの完成度は高く、今後のさらなる成長にも期待したい。

つけ麺用の力強い太麺とも好相性だ


店主・板場正人さんは「新店1位は素直にうれしいです。来ていただくお客さまに感謝です。また、味の構成などでサポートしてくれるスタッフと家族にも感謝しています。これからも、今までと変わらずに、自分の味を追求していくつもりです」と話す。

独学で研究を重ね、人気店を作り上げた店主・板場正人さん


人気の「鶏塩そば」は、鶏と水だけを純粋に炊き上げた雑味のないスープ。引き算の美学を感じさせる洗練された一杯だ。数種類の国産塩に加えて4種類の貝類、カニなどのエキスをブレンドした特製の塩ダレも美味。このほか、「鶏白湯魚介つけそば」(850円)や「担々塩そば」(800円)、「香味中華そば」(750円)なども人気メニュー。特に「鶏白湯魚介つけそば」(850円)は、大量の鶏ガラと節系の魚介を長時間炊き上げ、隠し味に豚の背脂のミンチを加えた濃厚なつけ汁が特徴。何度も訪れて味の違いを楽しもう。

<住所:長岡市曙1-2-15 / 時間:11:00〜21:00、定休日前日は11:00〜14:30(各LO) / 休み:月曜(祝日の場合は翌日)>

進化を続ける新潟のラーメン店の新星のなかで、1位に輝いたのは「鶏蕎麦 かかし」。もちろん、これ以外にも数多くの店舗がオープンしているので、まずは「ラーメンWalker新潟」お墨付きの新店から足を運んでみてはいかがだろう。

※表記価格は消費税8%時の税込価格となります。2019年12月現在、消費税率が10%に変更され、税込価格が変更となっておりますのでご注意ください。

ウォーカープラス編集部

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