「将軍ディナー」提供開始。300年前の参勤交代料理を完全復刻。おん宿蔦屋が4/11から。

株式会社つたや本店
中山道 木曽福島（福島宿）の歴史資料をもとに再現した、新たな「食の体験コンテンツ」。


300年前の参勤交代時の料理を完全復刻した将軍ディナー

株式会社つたや本店（本社：長野県木曽郡木曽町、代表取締役社長：津田美恵子）は、老舗旅館「街道浪漫 おん宿蔦屋（おんやど つたや）」（長野県木曽町・中山道木曽福島宿）にて、約300年前の参勤交代時のもてなし料理を復刻した食体験「将軍ディナー」を2026年4月11日（土）より宿泊者向けにご提供開始します。
将軍ディナーは、江戸時代の食文化を通じて参勤交代の時代背景とともに、当時のもてなしを体験できる食のコンテンツです。山村代官屋敷（中山道 福島宿）の歴史資料や文献をもとに復刻した饗応料理を木曽漆器で提供し、参勤交代時のもてなし文化を食を通じて体験できる内容としています。内陸でありながら伊勢から運ばれた魚介は、御嶽山の雪を利用した氷室によって保存されており 当時は特別なもてなしとして振る舞われていました。
特別なフルコースとして提供する「将軍ディナー（完全復刻 五膳）」と、旅館宿泊者の通常の夕食として楽しめる「将軍ディナー（一膳仕立て）」の2つの形式でご提供します。
【ご予約サイト】
▶ご予約サイト１.将軍ディナー（完全復刻 五膳）
▶ご予約サイト２.将軍ディナー（一膳仕立て）
【体験内容】将軍ディナーは ご宿泊者向けに2つの形式で提供されます。
１.将軍ディナー（完全復刻 五膳）

特別なフルコースとして提供する「将軍ディナー（完全復刻 五膳）」

江戸時代の武家のもてなし料理である「本膳料理」の形式をもとに再現した特別料理です。御飯・一の膳・二の膳・三の膳・御茶碗蒸・一文字ご飯 と続く五膳構成で提供され、当時の大名を迎える饗応料理の流れを体験できます。

料理には、江戸時代の食文化を反映した多彩な品が並びます。木曽の名産である岩茸とともに供される「鮑の福良煮」、伊勢の海から運ばれた魚介を用いた「船盛伊勢海老」、江戸時代の保存食文化を今に伝える「子持ち鮎の甘露煮」など、山深い木曽に海の幸が並ぶ献立が特徴です。さらに、鯛やスズキの昆布締め、岩魚の塩焼き、蛤の潮煮など、当時の調理法をもとにした料理も提供されます。
２.将軍ディナー（一膳仕立て）

旅館宿泊者の通常の夕食として楽しめる「将軍ディナー（一膳仕立て）」

旅館の通常夕食の中で楽しめる現代版の将軍ディナーです。江戸のもてなし料理の構造や物語を残しながら、現代の味覚に合わせた一膳料理として提供されます。
献立には、江戸末期の食文化を象徴する料理として味噌仕立ての「江戸の肉鍋」を用意しています。江戸では長く肉食が禁じられていましたが、滋養をつけるための「薬食い」として鹿や猪の肉を食べる文化がありました。幕末になると牛肉料理が広まり、味噌や酒、葱で臭みを抑えた牛鍋の文化が生まれます。この一膳仕立てでは、武家の饗応料理の文化に加え、江戸の町人文化の味も体験できる構成となっています。
【動画】約300年前の参勤交代と饗応料理を再現した将軍ディナー映像