甘辛の“黒いタレ”が味の決め手！久留米焼きとりを満喫できる｢炭火焼ごとう｣

久留米一の盛り場・文化街に店を構える、焼きとり居酒屋｢炭火焼ごとう｣(久留米市日吉町)。久留米出身の女優・吉田羊も家族で足繁く通う店としても紹介されている有名店だ。

名店の味を受け継ぐ激ウマ串の数々。“久留米焼きとり”を存分に

大将は、十数年前に閉店した久留米の伝説的焼きとり店｢とり清(しょう)｣で約15年修行。自ら厳選した素材を一本一本丁寧に手打ちし、名店で鍛えた焼きの技で仕上げる。高温で旨味を閉じ込める炭火を使うのもこだわりだ。

自慢のメニューは何と言っても｢とり皮｣(1本129円)。串に編み込むように皮を巻き、炭火でジュジュっと焼く。外はカリッ、中は蒸されてフワッフワ。さらに素焼きで余分な脂を落としているので、食感がより際立っている。仕上げに、濃厚の醤油ベースのタレにとぷん！と漬けて完成。甘辛さがしっかり効いた一品は、ヤミツキ必須。お酒もついつい進む味わい。手間暇かきて仕込むため、1人2本までとなっている。

｢ダルム(塩)｣(151円)、｢アスパラ巻｣(216円)など久留米ならではのネタも人気。さらに、ニンニク入りジャポネソースがかかる｢牛さがり｣(270円)や、豚バラ、砂ずりなどの定番も抑えたラインナップ。日本酒、焼酎とも豊富なので、合わせて楽しもう。

［炭火焼ごとう］福岡県久留米市日吉町12-59 / 0942-35-1388 / 18:00～翌1:00(LO24:30)※売切れ次第終了 / 日曜、祝日休み

【取材・文＝久保田学(J.9)、撮影＝川崎賢大】

久保田学