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＜画像9 / 12＞極上の“和ダシラーメン”を巡る！愛知県で今年注目の新店3選

東海ウォーカー

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6～7杯単位で豚骨とブレンドしてスープを仕上げる。長時間全体を火にかけないことで風味を残す/「らーめん 柊」

6～7杯単位で豚骨とブレンドしてスープを仕上げる。長時間全体を火にかけないことで風味を残す/「らーめん 柊」

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この記事の画像一覧（全12枚）

「鶏ダシ醤油ラーメン」(750円)。ほのかな甘味を感じる優しい味わい。店内で製麺し、温度と時間を考慮して麺を熟成。スープとよく絡むよう、1つずつ手もみする/「ラーメン 歩く花」
【写真を見る】「だしそば しょうゆ」(780円)。煮干しの香りが鮮烈であとひく味わいになっている/「だし・麺 未蕾(みらい)」
「つけ麺 並」(800円)。麺は200g。見た目に反して濃度の高いつけ汁に、もっちりとした太麺を合わせた。醤油味なので、ワサビとも相性がいい/「ラーメン 歩く花」
白を基調とした明るい店構えだ/「ラーメン 歩く花」
ゆとりのあるレイアウト。券売機で食券を購入して注文する/「ラーメン 歩く花」
イラストレーターのイトウ the キャンプ氏が、店主をモチーフに描いた作品を看板にしている/「だし・麺 未蕾」
古いガレージを再現。横から見るとM字形になっている/「だし・麺 未蕾」
カウンター席とちゃぶ台を置いた座敷席を用意。インテリアにも注目/「だし・麺 未蕾」
6～7杯単位で豚骨とブレンドしてスープを仕上げる。長時間全体を火にかけないことで風味を残す/「らーめん 柊」
「しおラーメン」(750円)。 ラーメンは塩と醤油の2種類。醤油は豚骨をより前に出しているので、魚介を感じたいなら塩がおすすめだ/「らーめん 柊」
うどん店を改装してオープンした/「らーめん 柊」
清潔感のある店内は、思いのほか奥行きがある/「らーめん 柊」

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