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＜画像7 / 9＞＜ごほうびディナー＞名店の伝統と風格、味を受け継ぎ江戸前寿司の古典を伝え続ける「鮨なか澤」｜名古屋・伏見

2019年3月18日

東海ウォーカー

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天然の真鯛、富山のブリ、篠島のタコのお造り。「江戸前寿司の伝統は守りつつ、寿司店での楽しみ方を増やし、素晴らしさを伝えたい」との思いから、一品料理を増やした

天然の真鯛、富山のブリ、篠島のタコのお造り。「江戸前寿司の伝統は守りつつ、寿司店での楽しみ方を増やし、素晴らしさを伝えたい」との思いから、一品料理を増やした

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付け台を塗り直し、華やかな雰囲気に。中澤さんの無駄のない所作も美しい

【写真を見る】本マグロの大トロ、サバの酢締め、車エビやヒラメなど(単品はすべて時価)。おまかせは、10貫8000円～。内容は、時期や日により異なる

3店にわたり、100年近くつぎ足しされている貴重なつめダレ

ケースには、師匠から受け継いだルートで仕入れる上質なネタが並ぶ

天然の真鯛、富山のブリ、篠島のタコのお造り。「江戸前寿司の伝統は守りつつ、寿司店での楽しみ方を増やし、素晴らしさを伝えたい」との思いから、一品料理を増やした

日本酒は長珍や三千盛など、東海地方のものを中心にそろえる

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