【速報】無化調ラーメンの名店「慈庵」の味を継承する店が12/10(土)誕生!!
東海ウォーカー
かつて名古屋・吹上に存在した「慈庵」というラーメン店をご存知だろうか。名古屋のラーメン好きなら知らない人はいないであろう、無化調ラーメンの名店だ。塩と醤油のみのシンプルなメニュー構成で、その繊細で優しい味わいを求めて連日行列ができていた。2012年に惜しまれつつ閉店したが、なんとその味を継承した店が12/10(土)にオープンする!
「彰庵」という屋号は、どこか「慈庵」を彷彿させる。店主のT氏は、元々名古屋の人気ラーメン店で腕を振るっていたが、一度この業界を離れて別の仕事に就いていた。その時たまたま食べた「慈庵」のラーメンに衝撃を受け、このようなラーメンを自分の店で提供したいと思うようになったという。「慈庵」の店主と親交を深めるうちに、レシピや味についての教えを受け、今回の出店に至ったそうだ。
塩 並(780円)
こだわりは何といっても名店仕込みのスープだ。塩ダレは濃いめで、最初に塩の味がしっかりと感じられるが、あと味はさっぱり。タレに白ワインを加えることで、独特の旨味もプラスされている。もちろん化学調味料は不使用で、やさしく繊細な一杯だ。「慈庵」使用していた麺より細いストレート麺を使っており、オリジナリティも出している。
しょうゆ 並(750円)
スープは、塩と同じダシをベースにしている。あと味に感じられるトロンとした旨味は、タレに使用する赤ワインによるもの。塩と比べると、味がしっかりとした一杯に仕上がっている。また、昼夜問わず、ラーメンを注文したらライスが無料で付く(お代わり自由)。
淡麗系の人気店が多い激戦区・昭和区に、新たな有力店が誕生する。話題必至の店なので、気になる方は早めに来店しよう!【東海ウォーカー/伊藤甲介】
伊藤甲介
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