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＜画像12 / 19＞フライパンひとつで簡単！タイのアクアパッツァ-尾頭付き魚をさばくコツ-／魚屋の森さん直伝レシピ(1)

東海ウォーカー

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「こちらも臭みを取る工程です。表面が白くなったらOKです」(森さん)

「こちらも臭みを取る工程です。表面が白くなったらOKです」(森さん)

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森朝奈さん：名古屋の老舗鮮魚店「寿商店」の長女・常務取締役。魚の卸売・小売・飲食店を手掛ける。2020年に開設したYouTubeチャンネル「魚屋の森さん」も好評配信中！
【写真】尾頭付きで豪華！パーティーにもぴったりの一品
「平らな皿などでミニトマトを押さえると、一度にたくさんカットできますよ」(森さん)
「ミニトマトを一気に切るこのワザ、最近知ったんです！すごく便利ですよ！」(森さん)
「ミニトマトの大きさによっても加熱時間が変わってくるので、途中で扉を明けて蒸気を逃がしながら様子を見てみてください」(森さん)
「水分が抜けて、ちょうどいいセミドライトマトになりますよ」(森さん)
「臭み取りと、下味をつけます」(森さん)
「この水分は臭みのモトなので、しっかり取りましょう！」(森さん)
「こちらも臭みを取る工程です。表面が白くなったらOKです」(森さん)
「 皮をパリッと香ばしく焼き上げて」(森さん)
「骨のまわりの身がおいしいんですよ」(森さん)
「白ワインの酸味を飛ばして、香りだけ残します」(森さん)
「アサリの旨味もたっぷり！」(森さん)
「ミニトマトの水分を飛ばしているので、スープが濁らず仕上がりがキレイですよ」(森さん)
仕上げにイタリアンパセリを散らせば、さらにプロのような仕上がりに！
「白ワインが進みます！旨味たっぷりのスープを味わってくださいね」(森さん)

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