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麹、蒸米、水を混ぜて発酵させる酒母。プツプツ音を立てながら発酵し、少しずつアルコールが精製される。徐々に米の匂いから酒の匂いに変わっていくそう

麹、蒸米、水を混ぜて発酵させる酒母。プツプツ音を立てながら発酵し、少しずつアルコールが精製される。徐々に米の匂いから酒の匂いに変わっていくそう撮影=島本絵梨佳

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