ブーム継続中！福岡の実力派“熟成肉”店5選

2017年7月13日

九州ウォーカー

ここ数年続く肉料理専門店のオープンラッシュに始まり、今や、肉激戦区の呼び声も高い福岡。“赤身肉”や“肉丼”など、さまざまなキーワードが台頭するなか、近年もっともホットなのが“熟成肉”。徹底管理の下、ドライエイジングされた肉は、まさに旨味の塊だ。今回は、福岡の実力店5つをピックアップ！

WOLFGANG'S STEAKHOUSE BY WOLFGANG ZWIENER 福岡店

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多くの食通を唸らせるニューヨーク発祥のステーキハウス。アメリカで最高級品質の“プライムビーフ”を28日間ドライエイジングさせた熟成肉が堪能できる。

【写真を見る】これぞ極上肉！「WOLFGANG'S STEAKHOUSE BY WOLFGANG ZWIENER 福岡店」の看板メニュー「プライムステーキ」(2人分・1万7280円)

「プライムステーキ」(2人分・1万7280円)は、900℃のオーブンで、澄ましバターを敷いた皿ごと焼き上げた看板メニュー。表面はカリっと香ばしく、中からはジュワッと肉汁が溢れ出す。旨味と柔らかさを最大限に引き出した肉は、極上の味わいだ。

［WOLFGANG'S STEAKHOUSE BY WOLFGANG ZWIENER(ウルフギャングステーキハウスバイウルフギャングズウィナー) 福岡店］福岡県福岡市博多区住吉1-2-82グランドハイアット福岡1F / 092-292-1651 / 11:30～23:30(LO22:30) / 無休

AUTHENTIC LIVING BUTCHER NYC

福岡の肉ブームを牽引してきた熟成肉専門店「BUTCHER(ブッチャー)」が手がける高級ステーキハウス。店主が本場で学んだNYスタイルの熟成肉が楽しめる。ヒレとサーロインが味わえる「Tボーンステーキ(2人分)」(1万2960円)は、警固店限定のメニュー。肉の繊維をくずさないように、40分以上かけて炭火で焼き上げている。

「AUTHENTIC LIVING BUTCHER NYC」の「熟成肉のハンバーグランチ」(2800円)

熟成肉のハンバーグや、九州産の野菜をふんだんに使ったオードブルなどがコースで楽しめる「熟成肉のハンバーグランチ」(2800円)も人気。

［AUTHENTIC LIVING BUTCHER NYC(オーセンティックリビングブッチャーエヌワイシー)］福岡県福岡市中央区警固3-13-6 / 092-735-7766 / 11:30～14:30(LO13:30)､17:30～23:00(LO21:30) / 不定休

CHICAGO STEAK AURORA

“熟成牛マイスター”とも呼ばれる澤真人氏がプロデュースする店。アメリカで食肉加工を行う「オーロラ社」を子会社に持つため、ブラックアンガス牛の自社ブランド“オーロラビーフ”を、流通コストを抑えた価格で提供する。「熟成Tボーンステーキ」(6000円・500g～)は、炭火ではなく、ガスグリラーを使用し、直火焼きに近い焼き方で、表面をカリッと仕上げている。

「CHICAGO STEAK AURORA」の「トマホーク付きコース」(4000円～・注文は2人～)

「トマホーク付きコース」(4000円～・注文は2人～)は、長く突き出した骨が特徴的な希少部位を使ったステーキ。和牛のようにきめ細かい肉質を味わおう。

［CHICAGO STEAK AURORA(シカゴステーキオーロラ)］福岡県福岡市博多区中洲3-7-24 gate’s1F / 092-282-6865 / 11:30～14:00(LO)、17:00～22:00(LO)、金曜・土曜・祝前日～24:00(LO) / 無休

ステーキハウス听大手門店

黒毛和牛の熟成肉専門店。和牛のなかでも熟成肉に適しているという、鹿児島の平松牧場で育った経産牛を使用する。肉の熟成は“熟成牛マイスター”の澤真人氏が監修。9段階の火力を使い分けて炭火焼きする。ランチ限定の「ステーキ重」(980円)は、1日5食のみのお得なメニュー。内モモなど、赤身の熟成肉を採算度外視でふんだんに使っている。

［ステーキハウス听(ぽんど) 大手門店］福岡県福岡市中央区大手門3-7-9 / 092-722-6555 / 11:30～14:30(LO14:00)、17:30～23:00(LO22:00) / 無休

WHOLE SQUARE FUKUOKA

熊本に本店を構えるフードマーケット＆レストラン。阿蘇の麓で育ったあか牛を、40日以上かけて熟成する。「ホールスクエア厳選ミートプレート」(8640円～)は、あか牛の熟成肉をはじめ、阿蘇自然豚や、牧草のみで飼育したオージービーフ“グラスフェッド”を中心とした盛り合わせ。ソースは、塩トマトとパクチーのソースなど4種から選ぶことができる。

［WHOLE SQUARE FUKUOKA(ホールスクエアフクオカ)］福岡県福岡市博多区住吉1-2-82 キャナルシティ博多グランドビルB1 / 092-982-1008 / 11:00～15:00､18:00～23:00、土曜・日曜・祝日11:00～23:00※LOは各60分前 / 無休

ひと口頬張れば、誰もがやみつきになる熟成肉。福岡のなかでも、指折りの実力店で、極上肉を体験しよう！【九州ウォーカー編集部】

九州ウォーカー編集部