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＜画像2 / 11＞1日1000袋売れる！日本橋の揚げたて“オリーブオイル芋けんぴ”に迫る

2017年8月9日

東京ウォーカー（全国版）

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間近で芋けんぴ作りを見られる。使われているのは主にでんぷん質が多く甘みのある大隅半島産のコガネセンガン。水はけがよく、日照時間が長いため甘く高品質の芋が育つ土地なのだそう

間近で芋けんぴ作りを見られる。使われているのは主にでんぷん質が多く甘みのある大隅半島産のコガネセンガン。水はけがよく、日照時間が長いため甘く高品質の芋が育つ土地なのだそう

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■日本橋芋屋金次郎
住所：東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F
電話：03-3277-6027
営業：10：00〜21:00
休み：施設に準ずる
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東京初出店の「日本橋芋屋金次郎」は、店舗に芋けんぴ専用の工房を併設。「芋けんぴは芋と油と砂糖のみで作るシンプルなお菓子。だからこそ、芋の味わいが重要」と店長の奥村さん

間近で芋けんぴ作りを見られる。使われているのは主にでんぷん質が多く甘みのある大隅半島産のコガネセンガン。水はけがよく、日照時間が長いため甘く高品質の芋が育つ土地なのだそう

芋を揚げたら、上質なグラニュー糖で作った蜜につけていく。蜜の配分やかけ方もおいしさの要だという

蜜づけした芋を、手早く乾燥機へイン。「その日の気温や温度によって乾燥機の設定も変えています」(奥村さん)

揚げたての芋けんぴは、ヒートウォーマーへ。これにより熱々を保っている

「揚げたてオリーブオイル芋けんぴ」(500円)。専用の袋もかわいらしい

「塩けんぴ」や「黒糖芋けんぴ」(各230円)のほか、「金時芋チップ」や色味がきれいな種子島紫を使った「むらさき芋チップ」(各230円)などチップも

3〜4袋を選んで箱詰めすることも可能(3袋850円〜)。揚げたて芋けんぴ以外、商品はすべて配送も可能。全国一律500円(沖縄と北海道は800円)。一件ごとの発送商品が5000円以上で送料無料に

白みつと塩みつ、2種のオリーブオイル芋けんぴが入った「オリーブオイル芋けんぴギフト」(5袋入り、1500円)。白みつは上質なグラニュー糖、塩みつは室戸の深層水塩を使用。8袋入り2200円も

安納芋の中でも幻の芋と呼ばれるみつ姫にさつま金時をあわせた「金次郎ポテト」(5個入り、1400円)は芋本来のほくっとした甘みが楽しめる。みつ姫は加工すると糖度が40度を超えるのだとか

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