福岡だけど豚骨じゃないラーメン『二日酔い復活の麺神』!?朝食にこだわりぬいたホテルがラーメンにかけた想いが染みる

2024年1月1日

東京ウォーカー（全国版）

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今回取り上げるのは、リゾーツ琉球株式会社が運営する、朝食にこだわりぬいたホテル『The BREAKFAST HOTEL 福岡中洲』にて提供が始まった『二日酔い復活の麺神』。忘年会・新年会シーズンに向けての新メニューとして注目される本商品への想いや開発秘話を担当者に話を聞いてみた。

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――『二日酔い復活の麺神』の提供を開始した意図や狙いについて教えてください。
『The BREAKFAST HOTEL』は“全ての人を最高の状態で送り出したい”をコンセプトにした、朝食にこだわりぬいた新たな体験のホテルを目指しております。季節の「旬」の食材を取り入れたメニューを常に開発している一環で、福岡中洲の土地柄、忘年会・新年会などでアルコール摂取量が増えることも多々あるこの時期に「朝食でサポートできないか」と考え、アルコールを分解し体調を回復する食材を取り入れたメニューを考案しました。

――新メニューのイチオシポイントを教えてください。
「栄養管理士」監修のもと、二日酔いの症状を緩和し体調を整えると言われている食材を「7項目」取り入れました。
＜管理栄養⼠監修 “⼆⽇酔い復活の7つのアドバイス”＞
1. 『⼆⽇酔いには、しじみを摂るべし』
亜鉛や鉄分、タウリンが豊富に含まれており、回復をサポートする可能性があり。
2. 『⼆⽇酔いには、梅⼲しを⾷べるべし』
塩分補給やクエン酸、⾷欲刺激が⼆⽇酔いに効果があり。
3. 『⼆⽇酔いには、鶏ガラスープを飲むべし』
弱った肝臓を整え、体調の回復を助ける可能性があり。
4. 『⼆⽇酔いには、⽣姜を摂るべし』
胃の不快感を和らげる効果があり。
5. 『⼆⽇酔いには、温かいスープを飲むべし』
⽔分補給と同時に栄養を摂るのに役⽴ち、特に塩分が含まれるものは脱⽔症状を和らげるのに役⽴つ。
6. 『⼆⽇酔いには、トリュフオイルを摂るべし』
トリュフオイルの特徴的な⾵味は、⾷欲を刺激し⼆⽇酔いの症状を緩和するといわれている。
7. 『⼆⽇酔いには、蒸し鶏を⾷べるべし』
鶏⾁にはビタミンB6が豊富に含まれており、体内のアルコールの代謝をサポートする可能性があり。

――新メニューはどのようにして生まれましたか？
当初は二日酔いに効くと言われている食材ごとのメニューを検討しましたが、「食べやすくより多くの食材を取るためには」と考え、試行錯誤の結果、すべての食材を取り入れたラーメンに辿り着きました。

⼆⽇酔いに効果的なしじみと博多名物の鶏ガラスープを組み合わせたシェフこだわりのスープ

――朝食にこだわりぬいた『The BREAKFAST HOTEL』について教えてください。
一概にホテルといっても、さまざまな業態のホテルがあります。お客様の目的はさまざまであり、ホテル側も進化を続けてきました。そのニーズの多様化で唯一共通して求められるのは“満足感”です。どんな満足感を提供するホテルになるのか、そこで辿り着いたのが“最高の状態で送り出す”という考えであり、おいしい朝食が食べられるホテルでした。通常のホテルは、到着して部屋でリラックスして寛いでもらうことが重視されますが、出発するときに最高の状態で送り出すことが、「また来たい」と思ってもらえることにつながると考えました。また、最近は朝食に力を入れるホテルも増えてきていますが「他では真似できないレベルまでいきたい」と思い、メニューだけでなく調理工程や人材・オペレーションにもこだわりました。

――読者へのメッセージをお願いします。
『The BREAKFAST HOTEL』は現在、九州福岡に2店舗、沖縄石垣島に2店舗の計4店舗を展開していますが、すべて違ったコンセプトの朝食を提供しております。その土地ならではの食材、旬の食材を使用したメニューをご用意しておりますので、ぜひご賞味ください。

“全ての人を最高の状態で送り出したい”がコンセプト

『The BREAKFAST HOTEL』は“全ての人を最高の状態で送り出したい”をコンセプトにした、朝食にこだわりぬいた新たな体験のホテル。2022年には『The BREAKFAST HOTEL 福岡天神』が楽天トラベル「食事のクチコミ評価が高い宿ランキング」で全国3位(九州1位)を獲得。オープンからメディアやSNSで評判が広がり、朝食だけで1日4回転するなど朝食の予約が満席になるほどの人気ホテルだ。

『⼆⽇酔い復活の麺神』の由来

ここでの「復活」は「⼆⽇酔いからの回復」を意味し、「麺神」は「ラーメンの神」を意味する。つまり、この『⼆⽇酔い復活の麺神』には、まるで神秘的で救世主のように、⼆⽇酔いの苦しみを癒やす存在であるというメッセージが込められている。

⼆⽇酔いに効果的なしじみと博多名物の鶏ガラスープを組み合わせたシェフこだわりのスープに、⼆⽇酔い時の塩分不⾜を補うため、こだわりの梅⼲しを加え、⾷欲増進のアクセントにはごま油を使⽤。さらには肝臓修復に効果的な蒸し鶏、吐き気を和らげる効果のある⽣姜も入っている。これらの組み合わせが、⼆⽇酔いの症状を緩和し、体調を整えるのに一役買うことは間違いなさそうだ。