コーヒーで旅する日本/四国編|ユニークな提案の数々で、松山の新たなカルチャースポットを目指す「Pieceful Coffee Roaster」

東京ウォーカー(全国版)

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全国的に盛り上がりを見せるコーヒーシーン。飲食店という枠を超え、さまざまなライフスタイルやカルチャーと溶け合っている。瀬戸内海を挟んで、4つの県が独自のカラーを競う四国は、県ごとの喫茶文化にも個性を発揮。気鋭のロースターやバリスタが、各地で新たなコーヒーカルチャーを生み出している。そんな四国で注目のショップを紹介する当連載。店主や店長たちが推す店へと数珠つなぎで回を重ねていく。

シンプルな中にも意匠を凝らした店内は開放的な雰囲気


四国編の第28回は、愛媛県松山市の「Pieceful Coffee Roaster」。店主の島田さんは、母親の地元である愛媛の土地柄に惹かれ、愛知県から移住して開業。当時、ロースターはほとんどなかった松山で、「街のコーヒーシーンの転換点に自分も関われたらおもしろい」と、自らの直感を信じて、新天地でゼロからのチャレンジを選んだ。松山のニューカマーの一人となった島田さんは、これまでに界隈になかったコーヒーの提案で個性を発揮。さらにナチュラルワインやクラフトチョコレートといった多彩な食の楽しみも紹介するなど、新たな刺激に出合える街のカルチャースポットとして存在感を高めている。

店主の島田さん


Profile|島田康寛(しまだ・やすひろ)
1982年(昭和57年)、愛知県生まれ。会社員時代に、名古屋のトランクコーヒーでスペシャルティコーヒーの風味に衝撃を受けたのがきっかけで、自らもロースターを志す。名古屋のコーヒー店に勤め、焙煎の技術を学んだあとに、母の出身地である愛媛の土地柄に惹かれ、松山に移住。2021年に「Pieceful Coffee Roaster」をオープン。コーヒーとともにナチュラルワインも提案し、広く食に関わるイベントも開催。

開業への原点にあった両親の喫茶店の記憶

全面ガラス張りのオープンな店構え

JR松山駅から歩いて5分ほど。小さな商店とオフィスが点在する一角に店を構える「Pieceful Coffee Roaster」。市内の繁華街にもほど近く、コーヒースタンドには好立地。と、思いきや、「ここは駅前で、市街に向かう通り道という感覚でいましたが、地元の方に聞けば、実はどちらかというと街はずれ。皆さん車移動が多いので、わざわざ来る場所だという。何でここでお店を?と怪訝な顔をされる方もいました(笑)」。そう話す店主の島田さんが、松山に移り住んだのは6年前というから、地元の感覚を知らないのも当然だ。本来は街の中心部での開店を考えていたものの、断られ続け、偶然の縁で見つけたのが“街はずれ”のこの場所だった。それでも、「古くからの商店街の端っこにあたるので、その一部になれたら楽しそうという思いもありました」と、このロケーションもまた魅力の一つと捉えている。

「外からも店の様子を見てほしかったので、1階でガラス張りの物件にこだわりました」と島田さん


島田さんの出身である愛知県は、独特の喫茶文化で知られる土地柄。両親もかつて喫茶店を営んでいたことが、この道に入る原点にある。「自分が高校生になるくらいまで続けていて、店のことは思い出に残っていました。なくなったあとも、時折、両親が、喫茶店をしていたときは楽しかったと話しているのを聞いていたので、漠然とカフェ、喫茶店という選択肢が頭の中に残っていたんです」。長じて、一度は会社勤めも経験したが、名古屋の人気コーヒーショップ・トランクコーヒーで、スペシャルティコーヒーと出合い、「こんなコーヒーがあるのか」との衝撃を受けたことで一念発起。地元のコーヒー店に転身し、自らもロースターへの道を模索し始めた。

モノトーンのシックな店内は、ベンチやスタンドなど思い思いのスタイルでくつろげる


ただ、修業先では焙煎に携わることができなかったため、県内外の焙煎セミナーや勉強会などに参加。ほぼ独学で学ぶなかで、助け舟が現れる。「当時は焙煎を教えてくれる店があまりなかったんですが、方々に聞いて回るなかで、名古屋の“街と珈琲”という店のマスターが二つ返事でOKしてくれて。技術を見せてもらって、実際に練習もさせてもらえたことで、大きく道が開けました」と島田さん。これをきっかけに、他店のイベントのサポートなどにも参加して、同業のコミュニティも広がったが、「名古屋のコーヒーシーンは確立されていて、5、6年前の当時、名古屋もコーヒー屋ができすぎているという人いました」。自分の店を持ちたいと思ったときに、地元ならすでに培ったつながりを活かせたが、店の数は飽和状態。そこで思い浮かんだのが、幼少時から帰省で訪れていた、母親の出身地の愛媛だった。

ユニオン匠でのドリップは75度とやや低温の湯で抽出し、旨みをじっくり引き出す


肌で感じた松山コーヒーシーンの転換期

焙煎機は「豆の甘味を引き出しやすい」というディードリッヒを使用

「祖父母の家を訪ねたときのことを思い出して、直感的に住んでみたいなと思ったんです。タイミングが合ったときに1年くらい松山に住んでみると、すごく気候が穏やかで、風景や食べ物もすてき。周りの人も優しく、人情を感じました」と振り返る島田さん。松山に住み始めた5年前、界隈にカフェはあったが、ロースターはほとんどなく、新しいコーヒースタンドができ始めた時期。ちょうど街のコーヒーシーンの転換点が来つつあるのを肌で感じた。

「街の住みやすさ、楽しさに加えて、変わりつつあるコーヒー店の中に、自分も関われたらおもしろいと思って。地元には同業の知り合いのつながりもあって基盤ができていたが、愛媛の土地柄に惹かれて、チャレンジするときではと思い、移住したときにここでやろうと決めました」。このときに感じたおもしろさに導かれて誕生したのが、「Pieceful Coffee Roaster」だ。

とはいえ、誰も知り合いはいないため、一からコミュニティを作るとこからスタート。「移住当初はコーヒー店の出身者が独立するパターンが多かったですが、開店後の最近は異業種から転身する人も増えてきました」と、松山でコーヒーショップがビジネスとして注目されるようになったのが、この1、2年のことだという。まさに絶妙なタイミングで、松山のニューカマーの一人となった島田さん。コーヒーの提案も、これまで界隈になかった個性を発揮している。

「豆の個性をわかりやすく紹介したい」と、精製プロセスもユニークなシングルオリジンが揃う


シングルオリジンのみ5、6種の豆はいずれもユニークな風味を持つ品種やプロセスが目を引く。メニューは時季ごとに入れ替わるが、定番となっているのが、ドミニカ・プリンセサワイニーナチュラルとエチオピア・グジの2つ。とりわけドミニカは、定番とする店は少ないが、ここでは多くのリピーターを獲得し、いまや一番人気に。「以前から、ドミニカは深煎りを置いているとこが少なく、浅煎りとは別のよさがあるのを知ってほしかった。土地柄、深煎り嗜好も強いので、当初は深煎りのみで出していたのですが、最近はお客さんのリクエストがあり、浅煎りと深煎りの2種の焙煎度で用意しています」。開店1年ほどで、徐々に浅煎りのテイストも好評を得るようになり、中煎りにしていた豆の焙煎度を浅めに変えていくなど、お客の好みに細やかに応えて、嗜好の幅を広げている。

ドリップコーヒー550円は、愛知のスタジオオヤマのカップで提供。人気のチーズケーキ550円は、甘さ控えめでワインと合わせてもよし


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