【福岡のうまかもん】上海料理×地元食材の“博多中華”を存分に！ ｢侑久上海 本店｣

｢侑久上海(ゆうきゅうしゃんはい) 本店｣(福岡市中央区)は、地産地消にこだわった“博多中華”が楽しめる人気店。総料理長は、｢ヒルトン福岡シーホーク｣で10年間、西中洲の｢上海餐室(しゃんはいさんしつ)｣で5年間と、中華一筋に腕を磨いた塚崎幸一さんが務める。

中華の巨匠・故 知久知明氏の意志を継ぎ、敷居の高い高級中華ではなく、親しみやすい味わいと地元食材を豊富に使った料理を用意。

醤油と砂糖で濃く煮込んだ｢マーボー豆腐｣(1800円)など、上海料理をベースに広東や四川のエッセンスを取り入れたメニューが並ぶ。

また、担々麺にアーモンドミルクを加え、マイルドに仕上げた｢アーモンドタンタンメン｣(1400円)や、素材を糸島野菜のみに限定し、塩のみとシンプルに素材の良さを生かした｢糸島の恵み｣(1800円)など、アイデア満載の料理がズラリ。

塚崎さんをはじめ、腕利きの料理人たちが厨房に立ち、本店と高砂店の2店舗を展開する同店。辛いだけではない自慢の創作中華を満喫してほしい。

［侑久上海 本店］福岡県福岡市中央区天神3-8-18 / 092-718-3377 / 11:30～15:00(LO14:00)、17:30～23:00(LO22:00) / 不定休

【九州ウォーカー編集部/文＝久保田学(J.9)、撮影＝石田大慈】

久保田 学