【福岡のうまかもん】あっさりスープが素材の旨味を引き出す！“塩もつ鍋”の元祖店 ｢博多表邸｣

福岡の中心エリア・今泉に店を構えながら、個室からは庭園を望めるなど落ち着いた空間で食事が楽しめる｢博多表邸｣(福岡市中央区)。

名物の｢あら鍋(クエ鍋)｣(1人前5000円)をはじめ、福岡の｢ごまさば｣(1350円)や「博多水炊き」(1人前2500円※注文は2人前から)、佐賀・呼子のイカを使った｢イカの活き造｣(後造付き2400円から)など、九州各県の郷土料理を中心に、50～60種類のメニューが充実する。

上質な空間で味わう、塩ベースの｢元祖塩もつ鍋｣

多彩なメニューのなかでも、一番の自信作が｢元祖塩もつ鍋｣(1人前1500円)。味付けは、醤油が基本の福岡で、塩をベースにした珍しいもつ鍋を出す元祖的存在としても有名だ。

数十種類の天然塩を独自にブレンドした塩ベースのスープは、黒毛和牛の小腸のみを使うモツ、九州各地の契約農家から直接仕入れるキャベツ、ネギなど、厳選食材の旨味を引き立たせる名脇役だ。

｢和牛もつ｣(1500円)や｢キャベツ｣(380円)、｢豆腐｣(300円)と追加具材も用意。〆メニューは、｢ちゃんぽん麺｣(350円)と｢雑炊セット｣(500円)の2種類から、お好みのものを選べる。

1階は6名から20名用、2階は最大120名収容の大広間、枯山水(かれさんすい)が印象的な3階と各階すべてに個室を完備し、プライベートな空間を重視する。団体利用にはもちろん、カウンター席もあり、少人数での利用にも便利だ。

福岡を訪れた客をもてなす場としても重宝する同店。347席が満席になることもある人気ぶりなので、早めに電話予約がおすすめ。“元祖塩もつ鍋”をはじめ、九州のご当地グルメの数々を味わおう。

［博多表邸］福岡県福岡市中央区今泉2-4-28 / 092-737-7804 / 17:00～24:00、日曜・祝日～23:00 / 無休

【九州ウォーカー編集部/文＝久保田学(J.9)/撮影＝川崎賢大】

久保田 学