コーヒーで旅する日本／関西編｜ドリップは目の前の人との対話。一期一会の一杯がもたらす、思いがけない世界の広がり。「MAHOU COFFEE」

自身の歩みや日常まで集約した一期一会の一杯

型にはまらない味作り、店作りは、愛聴するジャズの影響も大きい。「ライブ感やアドリブ、即興の感覚もそうだし、ハンデを負ったミュージシャンもそれを個性に変えている。コーヒーでもそれをできるのではないかと思う。だから、わざと制約を作って生まれる味もあるのではと。あえて矛盾した方法を取ったり、独自に試行錯誤を重ねた。逆を行くとおもしろくなる魔法法則みたいのがある(笑)。リスペクトする先人はたくさんいるけど、あえて似たものを作りにいかないことで自分らしい創造ができるんです。若い世代の伸び代はそこにあると思う。み空や点珈琲店のコーヒーは特に注目、優しい人柄が出ている」

その一杯は、店の空気感までも集約して完成する。さらに、山㟢さんの日常から出会い、コミュニケーションまで集約しているという。「ここにきて、よりその濃度は増した。周囲のいろんな力を借りつつ、コーヒーを淹れるようになった。沖縄時代から、多くの人に包まれてきて、自分も相手に何かしてあげたくなる、その循環は沖縄ならでは」。現地で身に着けたコミュニケーションのスタイルは今も発揮されている。沖縄に行った当時は孤独を感じたこともあったそうだが、「今は亡き珈琲美美の店主・森光さんの、“コーヒーは、コーヒーのことだけで語ることはできない”という言葉があって、すとんと腑に落ちた」という。「芸術や音楽、文学や旅など、人生のすべての出会いをありのままに映し込むのが僕の珈琲の音色です」

店名の“魔法”には、不思議な力を持つコーヒーを、古代の儀式的、神秘的なイメージに重ねている。「なぜか、その時の自分に合った一杯が出たり、その一杯で気持ちに明かりがともったりする。壮大でありながら、個人に集約される世界観がある。今日はどんなのが出るかなとワクワクする。そこから新しいコミュニケーションも生まれてくる」と山㟢さん。新天地に移って3年、ますます膨らむ探求心でコーヒーへの新たな試みを続けている。決してアクセスがよい立地ではないが、遠く沖縄からもかつての常連が訪ねてくることも。これまでの足跡と人のつながりも、山㟢さんの今のコーヒーを形作っている。ただ、変化を続けている中でも、根っこだけは変わっていない。「一日中、コーヒーを淹れっぱなしでいたい。いつまでも淹れていたい、終わらないでほしいなと思う。その気持ちがずっと、自分の原点にあります」

山㟢さんレコメンドのコーヒーショップは「点珈琲店」

次回、紹介するのは、三重県名張市の「点珈琲店」。
「奈良との県境、赤目の里に7年ほど前にできたコーヒー店。僕が沖縄にいた頃から、密かに惹かれていました。手廻し焙煎機を使った、優しい味わいの深煎り・ネルドリップ珈琲は、誠実で懸命な店主・森岡さんの人間性が感じられます。まさに温故知新の味わいで、心から多くの人にお伝えしたい、魅力的なお店です」(山㟢さん)

【MAHOU COFFEEのコーヒーデータ】
●焙煎機／土鍋(約500グラム)／トンビコーヒー
●抽出／ハンドドリップ(コーノ式)、ハンドプレスエスプレッソマシン
●焙煎度合い／深煎り～極深煎り
●テイクアウト／あり(700円～)
●豆の販売／ブレンド2種、200グラム2100円～

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

※記事内に価格表示がある場合、特に注記等がない場合は税込み表示です。商品・サービスによって軽減税率の対象となり、表示価格と異なる場合があります。