コーヒーで旅する日本／四国編｜カメラをポットに持ち替えて。のどかな山懐で気持ち解ける、職人気質の一杯。「Coffee stand CANS Hutte」

日常を忘れさせる、開放感に満ちたカフェタイム

試行錯誤を重ね、現在、自店では、コスタリカとエチオピア・シダモを合わせた中深煎りブレンドと、エチオピア・シャキソ・オーガニックの深煎りという、二本柱でコーヒーを提案。奥四万十の天然湧水を使って淹れる、透明感のあるまろやかな香味は、じわりと染みわたるような柔らかな余韻が印象的だ。奥様お手製のベイクもまた、スペルト小麦やグラスフェッドバター、内子町の山放ち有精卵など、素材を吟味した滋味深い味わいが好評。なかでも、無農薬米粉を使ったマフィンは、「米粉を使って、この食感はなかなか出せないはず」というふっくらとした生地の柔らかさと、素朴な甘味があとを引く口どけのよさが自慢だ。また、「子どものためのメニューも作りたい」と考案したミルクコーヒーソフトクリームも、1年を通して人気だ。

「スタンドでは時間がかかりすぎるから、今はペーパードリップですが、本当は席のあるカフェをしたかったので、もしできたらネルドリップもやるかもしれない」。これまで、さまざまな仕事を経て、今やすっかりコーヒーの仕事に邁進する石戸谷さんだが、これが天職になるのか聞いてみると、「今の世の中、すごい勢いで変わってますから、先のことはわかりません(笑)」とのこと。それでも、コーヒーならではの楽しさがあるという。

「お客さんと直接顔を合わせてやり取りができることが大きい。また、店をしていると、知らない場所でも、自分のことを知ってくれているお客さんがいて、地域に溶け込むにも助けにもなります。店を始めてから地元の方とのつながりも広がって、ときに野菜や米を差し入れてくださる方もいらっしゃる。また同じ移住者同士だと、パン屋さんとかソーセージ屋さんとは、コーヒー豆との物々交換でやり取りしている店もありますよ」。そんな大らかな土地柄も、この店を形作る魅力の一つになっている。

いまや、ドライブやおでかけの立ち寄りスポットとして、界隈に定着しつつある「CANS Hutte」。ジャンルで言えばコーヒー専門店ではあるが、店のスタンスはいたって鷹揚だ。「コーヒーは勉強が必要というイメージがありますが、そんなことはないと思う。むしろ、もっと自由でいい。ここでは抽出のときにスケールとかタイマーとか使わないですし、それでも喜んでもらえる一杯は作れるはず」。もとより、開放感あふれるこの店に、難しい話は似合わない。日常を忘れて飲む一杯にこそ、ここに来る理由があるのだから。

石戸谷さんレコメンドのコーヒーショップは「手焼珈琲RODAN」

次回、紹介するのは、愛媛県伊予市の「手焼珈琲RODAN」。
「梼原に来たばかりのころ、地元のコーヒー店を巡っているときに、伊予市の焙煎所を訪ね、その後、松山にある姉妹店のカフェにもうかがいました。直接の交流はないのですが、訪ねたときに、何となく自分の志向と似たものを感じました。コーヒーは深煎り・ネルドリップのみと、独自のスタイルを貫いて、長年、続けてこられた店として、リスペクトするところが多い一軒です」(石戸谷さん)

【Coffee stand CANS Hutte のコーヒーデータ】
●焙煎機／手回し焙煎機1キロ
●抽出／ハンドドリップ(ハリオ)
●焙煎度合い／中深～深煎り
●テイクアウト／あり(450円～)
●豆の販売／ブレンド1種、シングルオリジン1種、150グラム1100円～

取材・文／田中慶一
撮影／直江泰治

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