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＜画像4 / 7＞東京・銀座の肉バルで出会う、ふわふわのハンバーグ！おいしさの秘密は低温調理にあり

2018年4月24日

東京ウォーカー

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最初にフライパンで下焼き。旨味や肉汁を閉じ込めながら、両面にしっかり焼き色を付ける

最初にフライパンで下焼き。旨味や肉汁を閉じ込めながら、両面にしっかり焼き色を付ける

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■銀座肉バルバーグマン
住所：東京都中央区銀座１-20-10 トマトビル1F
電話：03-6263-2510
時間：11:30～21:00(LO20:00)、ランチは～15:00(LO14:30)
休み：日曜
座席：20席(禁煙)

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王道人気の「自家製ハンバーグデミグラスソース」。皿の上にサラダが添えられ、ランチは1200円でライスお代わり自由、夜は1404円で食べ放題のライスかパンを選べる

【写真を見る】ハンバーグのこだわりを教えてくれたのは、シェフの山田暁さん。洋食店に10年勤めた後、昨年からこの店で腕を振る

細挽きのミンチにソテーしたみじん切りのタマネギや卵、牛乳を加え、キメ細かでなめらかなパテを成形

最初にフライパンで下焼き。旨味や肉汁を閉じ込めながら、両面にしっかり焼き色を付ける

下焼きをしたパティは、低温調理器で湯煎にかける。肉の中心部の温度を30～40分かけてゆっくり上げていくことで、ふっくら柔らかなハンバーグに仕上がる

山田暁シェフが、仕込みから成形、焼き上げ、ソース作りまで真摯に向き合うハンバーグをぜひ味わって

銀座柳通りに佇む、全面ガラス張りの店。中が見えるので、1人でも入りやすい

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