【開発秘話】唐揚げ専門店を研究し尽くした、『ニチレイ 鶏から』が、「ジューシー＆香ばしい」理由をリサーチ！

夕食のメインおかずとして、圧倒的なクオリティと満足感を追求した『ニチレイ 鶏から』。唐揚げ専門店のブームで「おいしい唐揚げ」の基準が上がっているなか、ニチレイフーズが満を持して「自社のブランド名」を冠した自信作の冷凍唐揚げだ。今回、開発の背景やこだわりの技術について、ニチレイフーズ ブランド戦略グループマネジャーの吉岡翼さんと、広報・CSRグループの糸永すずさんにお話を聞いてきた。

専門店の味を再現する「3つの独自製法」と開発秘話

これまで冷凍唐揚げといえばお弁当向けが主流だったが、糸永さんは「夕食メインで食卓でも利用していただけるような本格的な味を、もう一度見つめ直して発売しました」と開発のきっかけを語る。全国の専門店を食べ歩き、レンジ調理で最もおいしい状態になるよう研究を重ねた。

そうして完成したのが3つの独自製法だ。衣に醤油を混ぜ込んで香ばしさを出す「香ばし醤油製法」、濃度の違うタレに2段階で漬け込み「お肉の柔らかさやジューシー感を極限まで引き出す」独自の「二段仕込み製法」、唐揚げ専門店品質のポイントとなる鶏の風味を再現した「旨み重ね製法」である。

糸永さんは「レンジ加熱だけでジューシーに仕上がる製法をとっています。ニチレイの技術の結晶として位置づけています！」と太鼓判を押す。

レンチン特有の弱点を克服した技術力に感服

幅広いシーンで活躍する『特から(R)』とは異なり、『ニチレイ 鶏から』が目指したのは夕食のメインおかず。レンジ調理の弱点を調味や漬け込みの工夫でクリアしてしまっている事実に、長年培われた冷凍技術のすごさを実感した。

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