「水を入れてレンチン」で麺が伸びない!?お店レベルの極上スープと自家製麺に唸るニチレイの冷凍食品『これぞ、濃厚』シリーズ

ラーメン・麺類市場において、検索指数でも「濃い」「濃厚」といったキーワードが年々上昇を続けている。そうした本格的な濃い味ニーズに応えるべく誕生したのが『これぞ、濃厚』シリーズ(金胡麻担々麺、辛旨チゲ味噌ラーメン、香ばし味噌ラーメン)だ。濃厚スープと自家製麺のこだわりについて、ブランド戦略グループマネジャーの吉岡翼さんと広報・CSRグループの糸永すずさんに話をきいた。

スープに合わせた3種の自家製麺と「水を入れてレンチン」の秘密

なぜニチレイの「麺」はおいしいのか。糸永さんは、「山形の工場で麺を自家製で作っていて、3品ともすべて麺の種類が違う。スープの質に合わせて変えているのが強みです」と語る。

また、トレイに水を加えてレンジ加熱する独特の調理法について、吉岡さんは「冷凍状態のスープよりも、⽔の状態からレンジ調理することで早く温まるので、麺を温める時間も短くすむ」と教えてくれた。⽔を後⼊れする設計により、水を入れることでレンジの加熱時間を縮め、麺が伸びるのを防いでコシを守っているのだ。

「水を加えて加熱短縮」で実現するおいしさ

水を加える加熱短縮で麺の伸びを防ぐ工夫と、スープごとに変える3種の自家製麺。お店さながらのコシと濃厚スープを電子レンジだけで完璧に再現してみせた背景には、冷食メーカーならではの高度な計算と情熱が凝縮されている。

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