サバや煮干しを使ったスパイシーな一杯！担々麺専門店「自家製麺 魚担々麺・陳麻婆豆腐 “dandan noodles”」

つけ麺や魚介ラーメン専門店など、これまで人気店を手がけてきた注目のラーメン職人が長年構想していた担々麺専門店を開店させた。これまでの経験を生かし、スープにサバや煮干しを使ったスパイシーな一杯が好評だ。＜※情報は関西ウォーカー(2018年9月11日発売号)より＞

魚介の名手が挑んだスパイシーな担々麺

ゴマ風味の濃厚なスープにモチモチで食べ応えのある麺を合わせた。辛さの中の魚介の香りや味わいが特徴。その後、山椒のシビレが現れる。

■麺/太さ：中太 形状：丸 加工法：ストレート 製麺所：自家製麺 量：120g

■スープ/タレ：スパイス 仕上油：自家製ラー油 濃度：こってり○●○○○あっさり 種類：魚介(サバ節、煮干し)

豆板醤と甜麺醤を混ぜ合わせて作ったタレを太めの麺に絡める。

フルボディのキメ手は豚ミンチと練りごま！

肉味噌は少し甘めで、スパイスの味わいをクッキリとさせる。

少しとろみのあるスープをがっちり受け止める。

「創業者がこだわりぬいて作り上げた麻婆豆腐定食(900円)も一度味わってください。スパッとキレのよい花山椒のシビレ感が最高です！」と店長の三浦翔平さん。

■自家製麺 魚担々麺・陳麻婆豆腐“dandan noodles”＜住所：大阪市福島区福島5-13-18 福島ビル1F 電話：06-6453-2040 時間：11:00～15:00(LO)、17:00～23:00 定休日：なし 座席：19席(カウンター7､テーブル12) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR福島駅より徒歩1分＞

関西ウォーカー編集部