ミシュランで二つ星評価！名駅の「鮨旬美西川」で味わう、極上の寿司

日本ミシュランタイヤが発行する「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」が、2019年5月17日(金)に発売。計628店が掲載されるが、そのうち2つ星以上を獲得したのは、わずか17店！今回は、その中から名古屋で食べられるミシュラン二つ星の寿司を紹介する。

魚を熟知した店主が握る極上寿司と鮮やかなパフォーマンスが圧巻

北区で約10年にわたり愛され、名駅エリアに移転した「鮨旬美西川」(名古屋市中村区)。上質な空間で、極上の味が楽しめる。

店主の西川真司さんが信条とするのは、それぞれの魚介の持ち味を最大限に引き出す調理法。例えば水揚げされたばかりの新鮮な魚にはこんな仕事を。「熟成した魚に比べて、捕れたての魚は旨味が少ないとされますが、そんなことはありません。魚の種類に合わせて塩や酢の加減をし、余分な水分を抜いて旨味を引き出します」と西川さん。また、「マグロは熟成させた方が断然旨い」と、十分寝かせたものを仕入れる。凝縮された深い味わいの赤身や、程よく回った脂の甘味が感じられるトロなど、食べ比べるのも贅沢だ。

ほかにもカウンター席の目の前で茹でて仕上げる車エビや、火鉢で炙って供する自家製のからすみなどが、味のみならず五感をも刺激する。「最後まで全部おいしく食べてほしい」と寿司、つまみ、また寿司と変化に富んだコース構成にも、料理と客に対する真摯な姿勢がうかがえる。

■鮨旬美西川 / 住所：愛知県名古屋市中村区名駅2-29-19 / 電話：090-2183-4927 / 時間：12:00〜14:30、18:00〜24:00 / 休み：水曜、月曜・金曜の昼

東海ウォーカー編集部