ミシュランガイド掲載決定！愛知が誇るラーメンの名店5選

2019年5月18日

東海ウォーカー

「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」が2019年5月17日(金)に発売。全国各地で発行されているが、東海エリア版は初の発行となる。今回は掲載店のなかから「ビブグルマン」と評価された愛知が誇るラーメン店を5つ紹介しよう。

ビブグルマンとは？

「ビブグルマン」とは、ミシュランガイドに導入されている評価基準のひとつ。“価格以上の満足感が得られる”という評価となり、“良質な食材で丁寧に仕上げており、5000円以下で楽しめる”というものだ。

行列が絶えない、名古屋No.1ラーメン！

平日でも開店1時間前から行列ができる、名古屋屈指の人気店「らぁ麺紫陽花」(名古屋市中川区)。看板メニューの「醤油ラーメン」(730円)は、店主自らがタレに使う4種類の生醤油を火入れして、香ばしさの調整を行うという。こうして完成した特製ダレが、複数のブランド鳥から旨味を抽出したスープに合わさり、至高の一杯が完成する。

【写真を見る】多くの人々を虜にしてやまない、究極の「醤油ラーメン」(730円) /「らぁ麺紫陽花」(名古屋市中川区)

すべての画像を見る(16件)

■らぁ麺紫陽花 / 住所：愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源1F / 電話：052-355-0787 / 時間：11:30〜14:30、18:00〜21:00 / 休み：月曜

優しくも芯のある絶妙な淡麗系

厳選食材で作る化学調味料無添加の塩ラーメンをが人気の「らーめん奏」(名古屋市昭和区)。店主の一杯にかけるこだわりは大きく、おいしさのためならスープ、麺、トッピングすべてに高級かつ高品質な食材を惜しみなく使用する。魚介と鶏のバランスが絶妙な「しおらーめん(中)」(680円)は、タレに鯛煮干しを少量加えて味に奥行きを出している。

ツルモチ食感の麺もおいしい「しおらーめん(中)」(680円) /「らーめん奏」(名古屋市昭和区)

■らーめん奏 / 住所：愛知県名古屋市昭和区阿由知通1-9 / 電話：非公開 / 時間：11:30～14:00、18:30～20:30 / 休み：火曜・金曜、月曜の夜

鶏と醤油をとことん突き詰めた旨味と香りが鮮烈

店主が研究を重ね、日々進化を続ける実力店「らぁ麺飛鶏」(愛知県春日井市)。“鶏と醤油の香りを生かすこと”にこだわった「鶏そば」(680円)は、純系名古屋コーチンなどの地鶏から取る、鶏100％のスープを使用。タレは弓削田(ゆげた)醤油などの生醤油に火入れをして香りを立たせている。

透き通ったスープに旨みがギュッと詰まった「鶏そば」(680円) /「らぁ麺飛鶏」(愛知県春日井市)

■らぁ麺飛鶏 / 住所：愛知県春日井市御幸町3-4-6 / 電話：なし / 時間：11:30〜14:00、18:00〜20:30※売切れ次第終了 / 休み：火曜、月曜・木曜の夜

小麦の味がストレートに出た自家製麺に注目

「麺屋さくら」(愛知県半田市)では、オープン当時から続く自家製麺が人気。夫がスープ、妻が製麺を担当することで自由に意見が交わせ、クオリティの高い一杯が生み出されている。同店で味わえる「さくらラーメン」(800円)は、骨よりも旨味の濃い豚肉から取ったスープと、和風魚介スープのダブルスープが絶妙な味わい。小麦の味がストレートに出たこだわりの麺によく絡んで絶品だ。