ハマの定番おやつ　暑さを吹き飛ばす！爽やかなレモンタルト

夏の足音を感じるこの頃、さわやかな酸味が暑い日にぴったりなレモンを使ったスイーツが各店から続々と登場している。パティシエのセンスや技術により、変幻自在に姿を変えるタルトに注目！

レモンタルトといっても多種多様で、地元で作られたレモンを生かしたものや、まるで本物のレモンのようなコロンとしたビジュアルが可愛らしいものも。特に個性を感じられる3店舗のレモンタルトをご紹介。

鷺沼の「PATISSERIE LUTÈCE」

ここは、オーナーの阿部雅子さんと女性スタッフによるパティスリー。女性ならではの感性と職人としての力強さを持ち合わせたスイーツがショーケースに華を添える。店名の「リュテス」は、ローマ時代のフランス・パリを指す言葉。フランス語で書かれたレシピ本や雑貨がディスプレイされた店内は洗練された雰囲気で、至るところに阿部さんの感性が散りばめられている。

9月下旬まで販売予定の「レモン」(498円)は今季の新作。フランボワーズジャムを塗ったクリームチーズタルトを土台にして、レモンの酸味を緩和。レモンの形をしたレモンクリームの中にパイナップルコンポートを詰めて夏らしさも演出した。レモンの強い酸味が尖らないよう、複数の素材を組み合わせてバランスのいい味わいになっている。なんでも、製菓道具店で出合ったレモンの型にひと目ぼれし、たった2日で商品化をしたそう。小さな一個に阿部さんのときめきがギュッと詰まっている。

梶が谷の「La Pâtisserie Seri」

洋酒を一切使わず、誰でも安心して食べられるスイーツをそろえる「La Pâtisserie Seri(ラパティスリーセリ)」。店周辺は住宅街で家族連れの客が多く、品々に、「子供や妊婦でも食べられるように」というオーナーの芹田裕二シェフの優しさが込められている。

なんと、こちらもレモンタルト。レモンのクリームを入れたタルトの上に、レモンとライムの皮を入れたメレンゲを綺麗に絞って、表面をバーナーで炙っている。メレンゲを絞ったレモンタルトで高さを出しているものは珍しく、東京「ホテルニューオータニ」出身の芹田さんのアイディアが光る。たっぷりのメレンゲがまろやかにレモンを包み込み、酸味もマイルドに。

和田河原の「Pâtisserie Caprice」

本厚木「雅藤」などで修行を積んだ、中村 亨シェフが地元にオープンした「Pâtisserie Caprice(パティスリーカプリス)」。南足柄市や小田原市など、近隣地域の旬の素材を取り入れたスイーツが見どころのひとつだ。

「タルト オ シトロン」(440円)は、小田原市「矢郷農園」の片浦レモンを使用。種以外を煮詰めて作るジャムをアクセントに、レモンとバニラのクリームを重ねた。キリリとした酸味とほんのりと効いた苦味に、さわやかな香りが漂う。8月中旬まで販売予定。

清涼感ある酸味と香りが暑さを吹き飛ばすレモンのスイーツで夏を感じて！

【取材・文=磯崎 舞/撮影=奥⻄淳⼆、野口 彈】

横浜ウォーカー編集部