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＜画像4 / 11＞まだまだ増え続ける！九州の鶏系ラーメン新店3選

2019年10月15日

九州ウォーカー

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中華そば月光軒 / 寸胴から地鶏のネック(首)がはみ出るほど、大量の鶏を使用。たぎらせないようにコトコトと炊く

中華そば月光軒 / 寸胴から地鶏のネック(首)がはみ出るほど、大量の鶏を使用。たぎらせないようにコトコトと炊く

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中華そば月光軒 / 「中華そば(しょうゆ)」(740円)。チャーシューは、低温調理の豚肩ロースと鶏ムネ肉の2種類、麺は平打ちの自家製

【写真を見る】やひろ屋 / 「博多鶏そば」(650円)。しつこすぎない濃度ととろみの鶏白湯。レモンスライスの酸味が、さっぱりとしたあと味を演出する。

中華そば月光軒 / 「煮干そば」(790円)。75～85度で旨味を抽出した鶏スープと、煮干しをブレンド。背脂を入れることで、より煮干しの風味が立つ

中華そば月光軒 / 寸胴から地鶏のネック(首)がはみ出るほど、大量の鶏を使用。たぎらせないようにコトコトと炊く

中華そば月光軒 / 店主の望月学さんは、海外でのラーメン店の立ち上げを依頼される凄腕

中華そば月光軒 / 「麻辣そば」(790円)。地鶏で取ったスープは自家製ラー油を加えて辛めに、肉味噌はテンメンジャンで甘めに味付けしている

やひろ屋 / 「中華そば」(650円)。チャーシューには豚バラ肉を使用。鶏そばと趣向を変えた清湯系で、熟成醤油を合わせ深いコクを出す

やひろ屋 / 本釜のスープが煮詰まりすぎないよう、手鍋に移して温めてから出す。上澄みに出てくる、黄金色の鶏油も含ませている

旨壱商店森町本店 / 「鶏だし黄金旨塩ラーメン」(830円)。カイワレ、チャーシュー、キクラゲの上に鹿児島・枕崎産のカツオ節がこんもりとのる。

旨壱商店森町本店 / 「鶏だし焦がし背脂醤油」(780円)。焦がし醤油でほのかな香ばしさを出したスープに、背脂をかけてパンチを出す。麺は塩と同じストレート麺

旨壱商店森町本店 / アゴダシや煮干しも効かせた塩ダレを丼に張る。鶏と魚介の旨味や、塩気のバランスがいいスープは、最後まで飲み干す人も！

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