変幻自在！神奈川の進化系“鶏白湯”

2019年10月10日

横浜ウォーカー

神奈川の旨い一杯が見つかる！｢ラーメンWalker2020 神奈川｣のまとめに戻る

神奈川の本当に旨いラーメン店がまるわかり！令和でパワーアップした｢ラーメンWalker2020神奈川｣が今年も登場。横浜家系(醤油豚骨)が人気の神奈川でも、今やすっかり認知された鶏白湯。濃厚ながらコラーゲンたっぷりで、ヘルシーなイメージなのも人気の秘密だ。2019年はスタンダードなタイプのほか、個性豊かな‟進化系”も増殖中！編集部が認めた｢絶対に食べておきたい｣珠玉のラーメンを要チェックだ。

イタリアンの技が光るクリーミー鶏白湯

「麺屋七利屋」の｢特製濃厚鶏そば｣(1,100円)。塩ダレは瀬戸内の藻塩をはじめ3種を配合、クリーミーなスープをまろやかに包む(C)KADOKAWA 撮影= 島本絵梨佳

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2019年3月オープン。店主は都内の人気イタリアンで料理長を務めていた経歴を持つ「麺屋七利屋」。看板メニューは｢濃厚鶏そば｣(750円)。バラロールと炙り肩ロースのチャーシューのほか、味玉、鶏ワンタンなどがのった｢特製濃厚鶏そば｣(1,100円)も。イタリアンのブロード(ダシ汁)の技法を取り入れ、ガラのほか手羽先などの鶏肉も巧みに用いている。

｢中華そば｣(700円)。鶏がら・豚骨ベースの淡麗ベースはほんのり魚介が香る(C)KADOKAWA 撮影= 島本絵梨佳

麺はなめらかな喉越しの細ストレートを使用した、｢中華そば｣(700円)。鶏ガラ・豚骨ベースの淡麗スープはほんのり魚介が香り、滋味深い一杯。

■麺屋七利屋(しちりや)

住所：神奈川県藤沢市遠藤702-9 コートシティー湘南四番館1F　電話：0466-47-9717　時間：11:30～15:00、土曜・日曜・祝日11:30～14:00、17:30～20:30(各LO)※変更の場合あり　休み：火曜　席数：14席(カウンター8、テーブル6) ※禁煙　駐車場：9台(無料)※共用　アクセス：JR線辻堂駅北口より湘南台駅西口行バス約13分、滝の沢バス停から徒歩1分

濃厚鶏白湯の旨味のあとを7種の魚介が追いかける！

「RAMEN一麺託生」の｢濃厚鶏白湯魚介つけめん｣(930円)。低温調理で仕上げたレアチャーシューも自信作(C)KADOKAWA 撮影= 松本順子

和食やイタリアンの経験がある店主が、濃厚鶏白湯魚介のつけ麺とラーメンで勝負する「RAMEN 一麺託生」。｢濃厚鶏白湯魚介つけめん｣(930円)は、鶏の旨味のあとに魚介の余韻が残り、あとを引く。濃厚鶏白湯にサバ節やカツオ節など7つの魚介を合わせている。ブランド卵｢宝夢卵｣と北海道の契約栽培米｢ゆめぴりか｣を使った｢TKG｣(350円)、たまごかけごはんも人気だ。

｢濃厚鶏白湯魚介らーめん｣(900円)。麺には高級小麦｢ゆめちから｣を使用(C)KADOKAWA 撮影= 松本順子

麺に高級小麦｢ゆめちから｣使用した、｢濃厚鶏白湯魚介らーめん｣(900円)は、鶏白湯を鶏清湯で割っていてマイルド。

■RAMEN 一麺托生(ラーメンいちめんたくしょう)

住所：神奈川県横浜市青葉区もえぎ野17-7 スカーラもえぎ野1F　電話：045-532-4004　時間：11:30～15:00、17:30～21:00(LO各30分前)　休み：水曜(祝日の場合翌日)　席数：15席(カウンター9、テーブル6) ※禁煙　駐車場：5台(無料)　アクセス：東急田園都市線藤が丘駅正面口より徒歩10分

鼻から抜けるサクラの香りが心地よい

「創作麺処スタ★アト」の｢葉、薫るつけ麺さくら鶏白湯｣(950円)。塩漬けしたサクラの葉が麺に移り、すするとさわやかな香りが抜ける

大阪の人気店｢らーめんstyle JUNKU STORY｣出身の店主が、独創的な一杯を携えて神奈川へ。看板メニューの｢葉、薫るつけ麺｣のほか｢地鶏の塩そば｣(880円)もオススメ。遊び心で盛り付けが変わる。麺はツルツルでしっかりとした弾力、150g・200g・250gが同料金。

｢葉、薫るつけ麺しいたけ出汁｣(900円)。生の朴葉の香りが麺に移り、さわやかな味わいに

スープはシイタケの旨味がたっぷり｢葉、薫るつけ麺しいたけ出汁｣(900円)は、生の朴葉の香りが麺に移り、さわやかな味わいに。

■創作麺処スタ★アト(そうさくめんどころ)

住所：神奈川県茅ヶ崎市赤松町5-27　電話：非公開　時間：11:00～14:30、土曜・日曜・祝日11:00～14:30、18:00～20:00(各LO)※変更の場合あり　休み：不定　席数：10席(テーブルのみ) ※禁煙　駐車場：2台(無料)※時間帯によってプラスαあり　アクセス：JR線辻堂駅西口より徒歩10分

宇治抹茶と鎌倉野菜が彩りを添える和テイストの鶏白湯

「銀座篝鎌倉店」の｢鶏白湯宇治抹茶SOBA｣(1,000円)。野菜は季節替り、写真はスナックエンドウや鎌倉産紅しぐれ大根など。(C)撮影＝岩堀和彦

銀座に本店を構える人気店「銀座篝」。｢鶏白湯SOBA｣(1,000円)が名物だが、見逃せないのが鎌倉店限定の｢鶏白湯宇治抹茶SOBA｣(1,000円)。季節の鎌倉野菜を添えた一杯は見た目も美しく、喉越しのよい麺をすすると抹茶の上品な風味が広がる。外国人にも人気だ。

｢蛤と牡蠣汐SOBA｣(980円)。具のカキのコンフィはプリプリ(C)撮影＝岩堀和彦

カキの強い旨味のあとにハマグリがじんわり広がる淡麗スープの｢蛤と牡蠣汐SOBA｣(980円)。具のカキのコンフィはプリプリだ。

■銀座篝(かがり) 鎌倉店

住所：神奈川県鎌倉市小町2-10-7　電話：0467-38-6607　時間：11:30～21:00(LO20:30)　休み：なし　席数：22席(カウンター12、テーブル10) ※禁煙　駐車場：なし　アクセス：JR線ほか鎌倉駅東口より徒歩2分

【取材・文=河合哲治郎、撮影=島本絵梨佳、松本順子、小林佑美、岩堀和彦】

※表記価格は税込で、「ラーメンWalker2020神奈川」の取材時(2019年9/26現在)のものです。

2019年10/1の消費税率の改定に伴い、料金が変更になっている場合があります。ご注意ください。

※GW、お盆、年末年始の休業日、営業時間などについては基本的に掲載しておりません

横浜ウォーカー編集部