テリーヌが溶け出す魅惑のスープにウニのエスプーマも！大阪の新進気鋭の個性派ラーメン店3選

鶏レバーの独創的な一杯に、新しいラーメンブームの兆し！ペーストとテリーヌの溶け出すコクのある濃厚なスープに、魅了されるラーメンファンが続出。さらに鶏白湯の濃厚な味わいとウニの風味が華麗に融合したラーメンも登場！そんな大阪のこだわり個性派ラーメン3杯をご紹介。＜※情報はラーメンWalker関西(2019年10月)より＞

らーめん 五劫のすりきれ

和食出身の店主による創作ラーメンが人気。鶏レバーペーストを使った鶏白湯、サバを豪快に使った一杯など濃厚を極める3種を提供する。レバーが溶け込むドロドロスープをバゲットで味わうニュースタイルも話題に。

鶏白湯(パイタン)に特製鶏レバーペーストを混ぜ合わせた個性派。コクのある鶏白湯(パイタン)に混ぜ合わせ、ほかにはない濃厚な仕上がりに醤油ベースのタレには昆布から丁寧に抽出したエキスをプラス。ドロッとした濃厚スープが麺に絡み付き、鶏の旨味が広がる。和食出身ならではのセンスが光る一杯。

■ラーメンDATA/麺：中太・角・ストレート・ミネヤ食品工業(120g) タレ：醤油 仕上油：魚介油 こってり●○○○○あっさり 種類：鶏

落ち着いた雰囲気の店内で、一人でも友人とでもゆったり食事を楽しめる。

■らーめん 五劫のすりきれ＜住所：大阪市北区太融寺町2-21 ニュープラザビル B1 電話：050-7584-7459 時間：11:30～14:00(LO) 休み：日祝 席数：22席(カウンター8、テーブル14) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄扇町駅より徒歩6分＞

馬鹿羅's

ラーメン店と四川料理店の顔を持つ中崎町の「馬鹿坊」が、「馬鹿殿」に続く新ブランドを展開。麺メニュー5種のうち、塩白湯の雲海と醤油白湯の黒海では鶏のテリーヌをトッピング。上品な味と見た目で女性人気も高い。

クリーミーな鶏白湯(パイタン)スープに鶏のテリーヌを添えた一杯。テリーヌを濃厚なスープに溶かしながら、味変を楽しめる。自家製テリーヌにはニンニクやタマネギも混ぜられているため、独特の臭みがなく食べやすい。また、あトッピングには鶏節を贅沢に使用。鶏の旨味と風味がスープに溶け出し、まさに鶏尽くしな味わいに。

■ラーメンDATA/麺：中太・角・ストレート・大麺(180g) タレ：塩 仕上油：鶏油 こってり○●○○○あっさり 種類：鶏・もみじ

黒や茶など落ち着いた色合いの内装で、ラーメン店とは思えない大人空間を演出。

■馬鹿羅's＜住所：大阪市福島区福島3-10-11 電話：06-6136-7331 時間：11:00～15:00(LO)、18:00～23:00(LO22:30) 休み：なし 席数：11席(カウンターのみ) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：JR新福島駅より徒歩2分＞

麦×鶏

大阪の人気ラーメン店や幅広い飲食店で修業を積んだ店主が手がける鶏白湯の注目店。雲丹入りラーメンのほか、創作性あふれる限定麺も人気だ。特注の器やグラス、多彩なトッピングなど見た目の美しさにも注目。

ウニの風味と磯の香りを楽しむプレミアムな一杯は、エスプーマ仕立てで濃厚かつまろやか。コクのあるスープがクセになり、完飲必至！麺はスープとの相性を考え、コシが強く喉越しのいい中太のストレート。

■ラーメンDATA/麺：中太・平打・ストレート・太陽食品(140g) タレ：塩 仕上油：鶏油 こってり○●○○○あっさり 種類：鶏ガラ＋煮干し

壁一面のイラストは、大阪で活躍するアーティストが手がけた。

■麦×鶏＜住所：大阪市中央区南船場3-1-16 日宝ラッキービル1F 電話：非公開 時間：11:00～15:00(LO14:30)、18:00～22:00(LO21:30) ※売切れ次第終了 休み：日曜 席数：12席(カウンター8、テーブル4) タバコ：禁煙 駐車場：なし アクセス：地下鉄心斎橋駅より徒歩6分＞

編集部