吉祥寺の名店｢Tombo｣がラーメンWalker東京2020限定麺ラリーで「古醤油」を使った一杯に挑戦！

都内の人気ラーメン店が、「ラーメンWalker東京2020」(発売中)の読者のために、月に1回ずつラリー形式で限定ラーメンを作る｢限定麺ラリー｣。共通テーマの｢高級食材｣を使い、各店が今回しか食べることのできない至極の一杯を作り上げる。3月は、老若男女誰にでも好かれる、優しい味わいの一杯を作り上げている｢Tombo｣が登場する。

【2020年3月12日(木)～17(火)実施】超レアな古醤油を使った一杯

｢十歳熟成醤油のかけソバ｣(2,000円)。食べられるのは2020年3月12日(木)～17(火)。1日15杯限定。

「ラーメンWalker東京2020」限定麺ラリーの共通テーマは｢高級食材｣。マツタケ、ノドグロ、和牛など、ほとんどの店が｢素材｣にその高級食材を使っているが、今回の｢Tombo｣が使用するのは、素材ではなく｢タレ｣。ラーメンで使用するのは超レアという｢かめびし｣の古醤油十歳造(こしょうゆととせづくり)をふんだんに使用した一杯を作りあげる。しかも、｢Tombo｣といえば鶏、豚、魚介(節や煮干し)の素材の旨味を生かしたスープを作り上げていることで人気になっており、タレはあくまでもスープを生かすためのものであった。それが今回の限定麺では、この古醤油を主役にしたものということで、これまでの｢Tombo｣にはなかったラーメンが作られるのは間違いない。しかも古醤油を使ったスープをじっくりと味わって欲しいということで、具材はチャーシューとネギのみのいわば｢かけ｣スタイルになっている。

ラーメン店で使っているところを見たことがないこの古醤油十歳造。蔵の中で実に10年も熟成させたもので、独特の酸味と深い旨味、そして芳醇な風味が堪能できる、至極の醤油だ。180mlで約6,000円もするという超高級醤油が、どのようにラーメンとして感じられるのか、楽しみでならない。

｢Tombo｣の店主・榎本直記さんは、中野にある名店｢肉煮干中華そば さいころ｣の店主など、｢地雷源」に約8年間勤め、そこでじっくりと修業をした逸材。｢ラーメンWalkerグランプリ2019｣で東京の総合3位に入っているほどの実力で、ラーメン作りに対するストイックさは秀逸。しかし、それとは裏腹に、とても温厚な雰囲気で、近所に住む人からも慕われている。子供連れのファミリー、年配の夫婦など、地元に住む人たちが気軽にラーメンを味わう光景を見てるとそれがよくわかる。果たして、これまで作ったことのないこの限定麺がどのような仕上がりになっているのか、榎本店主のさらなる魅力が感じられる瞬間を目の当たりにしたいところだ。

【実施日】2020年3月12日(木)～17(火)

【Tombo】住所：東京都武蔵野市吉祥寺南町4-16-12 リヒトハイム101　電話：0422・77・7590　時間：11：30～14：30、18：00～22：00、日曜、祝日～21：00(各LO)　休み：水曜　座席：10席(カウンターのみ)※禁煙　駐車場：なし　アクセス：JR、京王線吉祥寺駅南口、京王線三鷹台駅より徒歩12分、京王線井の頭公園駅より徒歩13分

限定麺ラリーは、2020年7月まで毎月開催。食べる際に各店からシールをもらって、本誌の台誌に貼ろう。参加店を巡って、シールを5枚集めると10店舗からのすてきなオリジナルのレアグッズどれか1つが抽選でもらえる。またすべてコンプリートすると、参加店の100円以下のトッピングが無料になる、ラーメンWalker特製のレンゲを30名にプレゼント！ 定番メニューとは異なるこのイベントだけの珠玉の一杯をお楽しみに！

※限定麺を食べるには必ず｢ラーメンWalker東京2020｣が必要です(1人1冊、電子版不可)

※2020年4月に開催予定だった｢Japanese Soba Noodles 蔦｣は、新型コロナウィルスの影響で食材の入手が困難になったため、開催が延期になりました。振替開催日が決定次第お知らせします。

【ラーメンWalker東京2020限定麺ラリー参加店舗】2019年10月｢饗 くろ㐂｣(終了)、11月｢麺屋 一燈｣(終了)、12月｢鶏こく中華 すず喜｣(終了)、2020年1月｢真鯛らーめん 麺魚｣(終了)、2月｢KaneKitchen Noodles｣(終了)、3月｢Tombo｣、4月｢Japanese Soba Noodles 蔦｣(延期)、5月｢超純水採麺 天国屋｣、6月｢らぁ麺 やまぐち｣、7月｢くじら食堂 nonowa東小金井店｣

【取材・文＝瀧本充広、撮影＝後藤利恵】

瀧本充広