スターシェフによる夢のコラボ　ウェディングメニュー「パルフェ　タムール」

さまざまな料理ジャンルの人気有名シェフとホテル日航福岡が共同で考案した特別メニュー「パルフェ　タムール」をご存知だろうか？「永遠の愛」をテーマに、フランス料理「ラ・ロシェル」の坂井宏行シェフや、日本料理「賛否両論」の笠原将弘シェフ、「ホテル日航福岡」総料理長の中橋義幸シェフなどが考案した究極のウェディングメニューだ。今回はこのコースの中から3品を紹介する。

まず、冷前菜「八宝祝菜～柚子の香りの海からの贈り物～」は、永遠の愛を祝う祝宴が始まり、今日の想いが「末広がり」にいつまでも続き、広がっていくようにとのコンセプトから8つの食材を土佐酢のジュレでまとめたきらびやかな前菜。長寿を祝う海老、鯛、子沢山で家庭の繁栄を意味する蟹にホタテ、オクラ・長芋で食感を出し、ワカメで海の香りを際立たせ、最後に金箔をかざり、幸せな祝宴の開幕を演出している。

そして、温前菜「クロケットアムール　トリュフシャンピニオンソース」は、コラーゲン豊富なアイスバイン（塩漬けした豚すね肉）と鮑がふんだんに包み込まれた前菜。まさに宝石のようなクリケットの下には、トリュフの芳醇な香りのシャンピニオンソースが敷き詰められている。

最後に、肉料理「国産牛フィレ肉のグリル　愛のローズマリー風味の赤ワインソース」は、牛フィレ肉のグリルを愛の象徴と言われるローズマリー香る赤ワインソースで仕上げ、こだわりの地産野菜とマリアージュさせた一皿。先の見通しが利く縁起物の蓮根のミルフィーユがそえられている。

その他、スープや魚料理、そしてデザートに至るまで、全て真心をこめて作られている。

詳しいお問い合わせは、ホテル日航福岡（092-482-1111）まで。