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＜画像27 / 28＞酢飯いらずで簡単！焼サバ寿司-基本の3枚おろしをマスター！-／魚屋の森さん直伝レシピ(2)

2020年10月9日

東海ウォーカー

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肉厚のサバがおいしそう！

肉厚のサバがおいしそう！

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森朝奈さん：名古屋の老舗鮮魚店「寿商店」の長女・常務取締役。魚の卸売・小売・飲食店を手掛ける。2020年に開設したYouTubeチャンネル「魚屋の森さん」も好評配信中！

【写真】こんがりとした焼き目が食欲をそそる。お皿にもこだわるとさらに高級感アップ！

「骨のまわりの身は旨味が濃いんですよ」(森さん)

「ほぐした身を酢飯の具材にします」(森さん)

「フリーザーバッグを使うと便利ですよ」(森さん)

「余りがちなガリの消費レシピにもオススメです」(森さん)

「よく混ぜ込んだら、簡単酢飯の完成！」(森さん)

「調味液はあとから使うので捨てないで！」(森さん)

「皮をしっかり焼いていきます」(森さん)

「サバの皮はとても剥がれやすいので、テフロン加工のフライパンがオススメです」(森さん)

「仕上がりの要なので、こんがりとおいしそうな焼き目をつけてくださいね」(森さん)

「中まで火が通ったらフライパンから取り出しておきます」(森さん)

「沸騰して数分、トロミがついたらOKです」(森さん)

「ラップは大きめのサイズだと作業しやすいです」(森さん)

「オニギリをつくる要領で軽くにぎって整えてください」(森さん)

「サバの上にごはんをのせます」(森さん)

「まずは手前→奥の順で巻いてください」(森さん)

「最後に、両端をキャンディのように包みます」(森さん)

「そのままでも大丈夫ですが、冷やしたほうがきれいにカットできますよ」(森さん)

「ずっしり重い！食べごたえがありそう」(森さん)

ラップごとカットする。「カットのたびに包丁を濡れ布巾で拭くと、きれいに切れますよ」

ラップを取って皿に移し、タレをかける

「柚子の香りがさわやか！辛口の日本酒によく合いますよ」

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