岐阜の新店ラーメン5選!“本場の横浜家系”や“繊細すぎる担々麺”など気になる店が勢ぞろい

東海ウォーカー

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東海エリアにはラーメン店が続々と誕生しているが、今回は2019~2020年に、岐阜でオープンした注目の店を5つ紹介!有名店の技術を応用した店や、人気店のセカンドブランドなど、実力店ばかりだ。

力強い旨味が満足感を与える珠玉の一杯

東京屈指の名店「饗 くろ㐂(もてなし くろき)」で修業した店主が、故郷である岐阜に「麺 㐂色(きいろ)」(岐阜県岐南町)を2020年7月にオープン。初日には40人もの行列ができ、東京からもファンが駆け付けるなど注目を集めた。

メニューは、修業先の基本でもある塩をベースにした2種類からスタート。「塩そば 手揉(も)み麺」(税込850円)は、豚骨スープの濁りを取り除いた豚清湯(チンタン)に、魚の風味を効かせた塩ダレと豚油を合わせた一杯。ソーキやつるし焼豚など、具材にも工夫が施されている。「特製塩つけそば 細麺」(税込1120円)は、東海エリアでは数少ない清湯スープのつけ麺。麺をすすると、小麦のいい香りが鼻に抜ける。

ソーキやつるし焼豚など具材にもひと工夫あり。「塩そば 手揉み麺」(税込850円) / 麺 㐂色


●麺 㐂色 / 住所:岐阜県羽島郡岐南町上印食9-101 / 電話:非公開 / 時間:11:00~14:30、18:00~21:00 / 休み:火曜
※店名の「麺」は丸囲み

ニンニクと肉の量を自分好みにコントロール可能

チャーシューが丼全体をおおう焼豚ラーメンが名物の「三條(さんじょう)」から、ベトコンラーメンの専門店「ベトコンラーメン 三條」(岐阜県岐阜市)が2020年2月に誕生。

「ベトコンラーメン ニンニク追加」(税込1000円)には、焼豚ラーメンと同じ「三條」自慢の焼豚を使うが、ラードで炒めることでいつもと違った味わいに。こだわりは、加熱と熟成で甘味と旨味を引き出したニンニク。肉とニンニクはそれぞれ税込100円で追加できるので、好みに合わせてオーダーしよう。

熟成させたニンニクと「三條」自慢の焼豚がポイント。「ベトコンラーメン ニンニク追加」(税込1000円) / ベトコンラーメン 三條


●ベトコンラーメン 三條 / 住所:岐阜県岐阜市柳津町南塚4-237 / 電話:058-372-5553 / 時間:11:00~翌1:00 / 休み:なし

スタッフの遊びから生まれた極上の鶏白湯をつけ麺に!

可児、美濃加茂、多治見に店舗を構える「もり田」によるセカンドブランド「鶏そば もり田」(岐阜県可児市)は2020年1月にオープン。スタッフが個人的に作った鶏白湯(パイタン)の完成度が高かったことから、多くの人に味わってもらおうと誕生したユニークな店だ。

メニューは、自慢の鶏白湯のつけ麺と、鶏白湯に「もり田」の得意とする和ダシを合わせた鶏そばを2本柱に据える。「つけ麺 並」(税込900円)は、鶏白湯に小麦の香り豊かな全粒粉がマッチ。豚肩ロースと鶏ムネ肉を使う2種類のチャーシューも絶品だ。

スタッフの遊びから生まれたという極上の鶏白湯はぜひ一度食べてみたい!「つけ麺 並」(税込900円) / 鶏そば もり田


●鶏そば もり田 / 住所:岐阜県可児市広見2519-7 / 電話:0574-63-7778 / 時間:11:00~14:15、17:00~21:00 ※スープが売切れ次第終了 / 休み:なし

キレのあるコク旨スープに、ピリ辛のネギをトッピング

2020年9月オープンの「横濱家系ラーメン 小久保(こくぼ)家」(岐阜県岐南町)では、「本場の横浜家系ラーメンを岐阜の方に知ってほしい」と、うまみ調味料や既製品をなるべく使わず、自家製にこだわって本場の味を追究する。

同店の特徴は、自家炊きで素材の旨味を凝縮したスープと秘伝の醤油ダレで仕上げた、シャープな味わい。「ネギらーめん」(税込900円)には、合わせ豆板醤であえたピリ辛のネギをトッピング。国産豚肩ロースのレアチャーシューはとってもジューシーだ。

キレのあるスープにピリ辛ネギがよく合う!「ネギらーめん」(税込900円) / 横濱家系ラーメン 小久保家


●横濱家系ラーメン 小久保家 / 住所:岐阜県羽島郡岐南町上印食6-72-1 / 電話:058-216-2191 / 時間:11:00~14:00、17:00~23:00 / 休み:月曜

ゴマの甘味とラー油の辛味が絶妙なバランスで融合

「謹製担々麺(きんせいたんたんめん)うさぎ」(岐阜県岐阜市)では、ゴマとラー油の織り成す繊細なバランスを大切に、今までの担々麺とは異なる新感覚の味を目指した一杯が楽しめる。

「謹製担々麺」(850円)は、ゴマを焙煎する時間や火加減など、ほんのわずかな違いで味が変わってしまうほど繊細。風味を損なわないよう、トッピングに挽き肉やニンニクは使わず、青菜のみでシンプルにまとめている。

丁寧に作られた繊細な1杯。「謹製担々麺」(850円) / 謹製担々麺うさぎ


●謹製担々麺うさぎ / 2019年12月26日オープン / 住所:岐阜県岐阜市福光西1-14-16 / 電話:なし / 時間:11:00~14:00、17:30~21:00 / 休み:火曜

※「ラーメンWalker東海 2021」より転載。
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