美人YouTuberが教える!【超簡単】戻りガツオのタタキのアレンジレシピ2品

東海ウォーカー

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鮮魚店を営み、YouTuberとしても活躍中の「魚屋の森さん」こと森朝奈さん。その美しさと鮮やかな手つきで魚をさばく様が人気を博し、チャンネル登録者数も急増中だ。そんな森さんがおいしい魚の食べ方や、魚をさばくコツなどを教えてくれるのがこの連載「魚屋の森さん直伝レシピ」。
「戻りガツオの特長は、初ガツオよりも脂がのっていること。もちろん刺し身でもおいしくいただけますが、アレンジレシピでさらにおいしく変身させましょう!」(森さん)

【写真】森朝奈さん:名古屋の老舗鮮魚店「寿商店」の長女・常務取締役。魚の卸売・小売・飲食店を手掛ける。2020年に開設したYouTubeチャンネル「魚屋の森さん」も好評配信中!

たっぷりの脂がおいしい戻りカツオ

レシピ動画はこちらでチェック!

秋の戻りガツオは脂がのって美味

カツオの旬は1年に2回。春の時期は「初ガツオ」、秋の時期は「戻りガツオ」と呼ぶ。
「戻りガツオの特長は、初ガツオよりも脂がのっていること。もちろん刺し身でもおいしくいただけますが、アレンジレシピでさらにおいしく変身させましょう!」(森さん)

戻りガツオは、エサをたっぷり食べて北から南下する。下り鰹ともいう

カツオのタタキの選び方
★丸ごと買う場合:魚体の縞模様がハッキリしている、ツヤがある、背格好がまるっこい
★切り身を買う場合:皮引きした面が真っ赤なものより、ピンクっぽいほうが脂がのっていて美味

「血合いが黒ずんでいないものを選ぶと鮮度よしです!」(森さん)

カツオの食べるラー油和えのレシピ

材料
カツオのタタキ サクの半分/玉ねぎ 1/2個/食べるラー油 大さじ3/醤油 大さじ1/あさつき 適量/糸唐辛子 適量

作り方
1.玉ねぎを薄切りにし、水にさらす

2.玉ねぎの水気を切り、皿に盛る

3. 玉ねぎの上にカツオのタタキを並べる

「バランスよく並べましょう」(森さん)


4.食べるラー油と醤油を回しかけ、あさつきと糸唐辛子を散らしたら完成!

「オイルもおいしいのでたっぷりかけてくださいね」(森さん)

「このレシピでは、12年ぶりに販売する寿商店オリジナルの『食べるラー油』を使いました。もちろん、市販の商品でもOKですよ」(森さん)


カツオの茶漬けのレシピ

材料
カツオのタタキ サクの半分/ごはん 1膳/ガリ・刻み海苔 適量/大葉 1枚/あさつき・ワサビ 適量/醤油 大さじ1/だし汁 200cc

作り方
1.熱々のごはんの上に、ガリ、刻み海苔、細切りにした大葉を散らす

「ガリと大葉でさわやかに仕上げます」(森さん)

2.カツオのタタキを並べ、あさつきを散らしてワサビを添える

「もしあれば、スダチなどの柑橘類を添えるのもオススメです」(森さん)

3.醤油を回しかける

「醤油をかけると照りが出ておいしそうに見えますよ」(森さん)

4.食べる直前にだし汁をかけて完成!

「顆粒だしでもOKですが、水にカツオ節を入れてレンジで加熱すると簡単にだし汁が作れるのでぜひ」(森さん)


もう1品ほしいときにも便利!

カツオのタタキがあれば、あっという間に完成する簡単アレンジ2品。戻りガツオがおいしい時期にぜひ試してみよう。

「スーパーにカツオのタタキがたくさん並ぶ今の季節にぜひ挑戦してみてくださいね」(森さん)

脂がのったカツオは、しっかりした旨味のある日本酒と相性抜群だ。

「イワナの形をした急須にだし汁を入れました。キモかわいくてお気に入りです(笑)」(森さん)

「動画では大量のカツオをさばいてタタキを作っています!」(森さん)

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